Provola dei Nebrodi

Italia

Sicilia

Latticini e formaggi

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Provola dei Nebrodi

È un tradizionale caciocavallo siciliano prodotto artigianalmente dai casari dei monti Nebrodi, che si tramandano la tecnica di caseificazione di padre in figlio. Le dimensioni variano a seconda dell’area di produzione, si va dal chilogrammo nei Nebrodi Nord Occidentali (area di Mistretta, Castel di Lucio, Caronia), al chilogrammo e mezzo, quasi due chili nei Nebrodi Centrali (area di Floresta, Ucrìa, Castell’Umberto) per arrivare ai cinque chili nei Nebrodi Orientali (Basicò, Montalbano Elicona). La forma è ovoidale, con la classica testina dei caciocavalli (utilizzata per legare le forme e appenderle). Si produce con latte vaccino crudo coagulato con il caglio di agnello o di capretto e poi filato (gettando acqua calda sulla massa). Prima della filatura la pasta della Provola dei Nebrodi è manipolata a lungo: una tecnica simile a quella usata per impastare il pane, grazie alla quale il formaggio tende a sfogliarsi in bocca.
Le forme hanno crosta liscia, lucida, di colore paglierino ambrato. Il sapore varia dal dolce al piccantino, con il progredire della stagionatura. È un ottimo formaggio da tavola, ma è anche utilizzato come ingrediente in alcuni piatti tipici.

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Stagionalità

La provola dei Nebrodi si produce da marzo a giugno. Deve essere stagionata almeno tre mesi.

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L’obiettivo del Presidio è valorizzare questo antichissimo formaggio, ma anche il suo territorio, selvaggio e boscoso. Pascolo endemico, popolazione bovina principalmente autoctona e tradizionale tecnica casearia diventano un “naturale microecosistema culturale” che contiene la globalità del territorio: uomo, animale, pianta e suolo. Il Presidio intende dare il suo contributo per definire ed eventualmente migliorare le numerosi varianti produttive, per incentivare una maggior stagionatura dei formaggi e per far conoscere la Provola dei Nebrodi ai consumatori di tutta Italia, in particolare ristoratori e selezionatori.

Area di produzione
Tutta l’area dei Nebrodi (province di Messina, Enna e Catania)

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste

Sebastiano Agostino Ninone
Mirto (Me)
via S. Rocco, 15
tel. 0941 919403
338 5787033
agostino@lapaisanella.com



Fratelli Borrello
Sinagra (Me)
contrada Forte, 7
tel. 0941 594844 - 594436
333 1690200
f.lli_borrelllo@virgilio.it
Referente dei produttori del Presidio
Antonino Borrello
tel. 333 1690200
f.lli_borrello@virgilio.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Vincenzo Pruiti
tel. 0941 438179 - 339 5260741
soat.castellumberto@regione.sicilia.it
L’obiettivo del Presidio è valorizzare questo antichissimo formaggio, ma anche il suo territorio, selvaggio e boscoso. Pascolo endemico, popolazione bovina principalmente autoctona e tradizionale tecnica casearia diventano un “naturale microecosistema culturale” che contiene la globalità del territorio: uomo, animale, pianta e suolo. Il Presidio intende dare il suo contributo per definire ed eventualmente migliorare le numerosi varianti produttive, per incentivare una maggior stagionatura dei formaggi e per far conoscere la Provola dei Nebrodi ai consumatori di tutta Italia, in particolare ristoratori e selezionatori.

Area di produzione
Tutta l’area dei Nebrodi (province di Messina, Enna e Catania)

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Sebastiano Agostino Ninone
Mirto (Me)
via S. Rocco, 15
tel. 0941 919403
338 5787033
agostino@lapaisanella.com



Fratelli Borrello
Sinagra (Me)
contrada Forte, 7
tel. 0941 594844 - 594436
333 1690200
f.lli_borrelllo@virgilio.it
Referente dei produttori del Presidio
Antonino Borrello
tel. 333 1690200
f.lli_borrello@virgilio.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Vincenzo Pruiti
tel. 0941 438179 - 339 5260741
soat.castellumberto@regione.sicilia.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia

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