News

La gioia del convivio: la pasta ripiena secondo tradizione di Luca Ferrari e Alberto Ruozzi

29 Novembre 2021

Uova e farina, niente di più. La pasta fresca è probabilmente la ricetta più semplice che ci sia. E allora perché dedicarle un’intera puntata di In cucina con Slow Food, a lezione coi cuochi dell’Alleanza, il ciclo di dieci...

Dalla testa alla coda: il quinto quarto gourmet di Vittoria Tassoni

22 Novembre 2021

Vittoria Tassoni non è una cuoca come le altre: innanzitutto perché non ha mai fatto della cucina il proprio posto di lavoro principale, e poi perché a guidarla sono essenzialmente le tradizioni del luogo in cui è nata, la...

Buono e solidale: il panettone dell’Alleanza Slow Food dei cuochi

12 Novembre 2021

La volontà alla base del panettone dell’Alleanza Slow Food dei cuochi è quella di «creare un prodotto italiano e di filiera»

Questo non è un cuoco #20. Marco e Costanza Durastanti tra cucina, orto e vigna

28 Ottobre 2021

Marco Durastanti e sua sorella Costanza non sono (soltanto) due cuochi, ma contadini veri e propri. Il motivo? I bellissimi orti coltivati dai due ristoratori di Villa Costanza, realtà palermitana dalla storia ormai ventennale. «Sono sei anni che abbiamo...

Esaltare sughi e formati. La pasta secca di Mimmo De Gregorio

25 Ottobre 2021

In cucina con Slow Food, a lezione coi cuochi dell’Alleanza è il nuovo format di Slow Food Italia che affianca alla tecnica delle lezioni di cucina tutta l’esperienza, i valori e la conoscenza degli chef dell’Alleanza Slow Food dei...

Nuova vita ai grani antichi: in cucina con Giovanni Civitillo

18 Ottobre 2021

Questo non è un cuoco #19. Maria Carmela d’Acunto e le ceramiche di Grottaglie

12 Ottobre 2021

«Oggi, per me e mio marito Manolo, è giorno di riposo, così ne approfittiamo per fare la vendemmia da una cara amica. È lei che, da più di tre anni, ci fornisce il vino che serviamo nella nostra trattoria,...

La cucina di Claudio Ara e il valore del tempo

20 Settembre 2021

Il tour dei viaggi slow continua: è arrivata la stagione della Transameria

10 Settembre 2021

Per molti di noi settembre vuol dire solo una cosa: le vacanze sono finite. Ma non c’è da preoccuparsi, con Slow Travel non smettiamo mai di viaggiare. E oggi ci dirigiamo alla scoperta di un altro itinerario Slow Food che...

Un Presidio Slow Food tutto femminile: le tre sorelle delle Madonie

6 Settembre 2021

Le Madonie, o come direbbero in siciliano Li Marunìi, sono una breve dorsale montuosa della Sicilia settentrionale, in provincia di Palermo. Tra queste montagne del Parco regionale omonimo si susseguono paesaggi lenti: pascoli selvaggi interrotti da uliveti, mandorleti e...

Dalla Valle d’Itria al cuore del Salento: vieni a ‘viaggiare slow’ in Puglia

20 Agosto 2021

«E se è vero che ogni regione ha un luogo, un angolo che la riassume, la Puglia questa sua sintesi la trova nelle Murge dei trulli, quel lembo di terra tra Martina Franca, Alberobello, Locorotondo e Selva di Fasano,...

Dove il viaggio slow è uno stile di vita: benvenuti nella culla della transumanza

11 Agosto 2021

Dopo aver scovato gli angoli più nascosti della Divin Costiera, per noi viaggiatori lenti è giunto il momento di addentrarsi nel cuore verde d’Italia. Tra castelli, campanili e borghi medievali. Tasselli di una terra incontaminata che vanta un paesaggio...

In viaggio con Slow Food: la Costiera amalfitana che non ti aspetti

29 Luglio 2021

Non solo spiagge fin troppo note ai più con le tipiche località di mare: la Costiera amalfitana è fatta anche e soprattutto di comunità e piccole produzioni artigiane che difendono questo paradiso dall’abuso e testimoniano l’esistenza di un patrimonio...

Coltivare la biodiversità: la bella avventura di Claudia Masera e di cascina Roseleto

14 Luglio 2021

In che modo un pascolo può aiutarci a conservare e ripristinare biodiversità? Possibile che un ecosistema all’apparenza semplice possa invece essere fondamentale per la vita sul pianeta? A spiegarcelo sarà la storia di Claudia Masera e della sua Cascina...

Bonetta dell’Oglio, cuoca ribelle

9 Luglio 2021

Questo non è un cuoco #18 «Parli con una folle ribelle, eh…». Bonetta dell’Oglio esordisce così, ed è una definizione che calza a pennello per un’intervista di una rubrica intitolata Questo non è un cuoco. Perché Bonetta è chef,...

La cucina di Giovanni Caltagirone come parole per raccontare la storia di un territorio. Questo non è un cuoco #17

4 Giugno 2021

Velo Veronese è un paese di mezza montagna, sui Monti Lessini, in Veneto. Dista appena una trentina di chilometri da Verona, ma è già tutto un altro mondo: non ci sono i turisti con le macchine fotografiche al collo,...

L’olio d’argan alimentare: prelibatezza sconosciuta, in un ecosistema in pericolo

7 Maggio 2021

10 maggio: giornata internazionale dell’albero di argan «Sentire l’odore delle mandorle di argan tostate è come tornare all’infanzia, quando mi sedevo accanto a mia nonna e alla fine della settimana preparavamo l’olio per tutta la settimana successiva», dice Hafida,...

A proposito di Mercati della Terra e sostenibilità…

6 Maggio 2021

I Mercati della Terra sono uno dei progetti più ambiziosi e complessi di Slow Food. Lanciati nel 2004, hanno l’obiettivo di favorire la relazione diretta tra produttori e consumatori, eliminando gli intermediari e rendendo più accessibile il cibo buono,...

La mensa sostenibile di Qualità e Servizi entra a far parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi. Questo non è un cuoco #16

6 Maggio 2021

Dal 2009 l’Alleanza Slow Food dei cuochi è un patto: la promessa di lavorare insieme – cuochi e produttori – per promuovere il cibo buono, pulito e giusto che racconta il territorio e che protegge la biodiversità. Nel mondo,...

Libri nel piatto al bistrot letterario di Simona De Simone. Questo non è un cuoco #15

9 Aprile 2021

È un bistrot letterario un po’ diverso dagli altri perché i libri, anziché essere sugli scaffali a disposizione degli avventori, finiscono letteralmente nel piatto. Protagonista della rubrica Questo non è un cuoco è Festina Lente, a Seregno in provincia...

Cristian e Salvatore: la strana coppia della ristorazione toscana. Questo non è un cuoco #14

26 Marzo 2021

Uno ha appena compiuto 60 anni, l’altro ne ha 43. Sono Salvatore Toscano, chef dell’osteria Mangiando Mangiando di Greve in Chianti, e Cristian Borchi dell’Antica Porta di Levante, a Vicchio, nella valle del Mugello. Cuochi, certo, ma non solo:...

«Il cibo ha un’anima, nutriamoci del suo racconto». Questo non è un cuoco #13, Paolo Betti

19 Marzo 2021

«Ero slowfoodiano senza nemmeno saperlo». Paolo Betti, chef del Rifugio Maranza di Trento, oggi è il referente per il Trentino-Alto Adige dell’Alleanza Slow Food dei cuochi ed è un vero e proprio vulcano di idee. Paolo Betti, una quindicina...

Praedio della Reale: il trionfo della terra

12 Marzo 2021

Il Praedio della Reale aderisce al progetto Eat Slow Be Happy di Slow Food: ha cucinato pasti buoni, puliti e giusti per la Caritas di Taranto Gli ortaggi arrivano dall’orto di famiglia, la carne da un fornitore distante qualche...

Questo non è un cuoco #11. Antiche Sere, l’osteria torinese nata per gioco, ha appena compiuto 30 anni

5 Marzo 2021

Il locale è uno dei 15 i ristoranti di Torino che fanno parte del progetto Eat Slow Be Happy con cui Slow Food offre ai giovani dai 16 ai 35 anni la possibilità di conoscere e sostenere i cuochi...

Questo non è un cuoco #9. Eretici, folli, santi nella cucina di Nives Monda a Napoli

19 Febbraio 2021

Eretici, folli, santi. C’è scritto così sull’insegna della Taverna a Santa Chiara, l’osteria di Nives Monda nel centro storico di Napoli. «Eretici significa che siamo persone laiche» spiega lei. «Crediamo nel valore della comunità, intesa come scambio reciproco, ma...

Questo non è un cuoco #8. Roberta Capizzi alla ricerca delle radici

12 Febbraio 2021

«In vita mia soltanto due persone mi hanno dedicato una canzone: mio padre… e Gianni Morandi». Gianni Morandi? «Già, mi cantò Roberta di Peppino di Capri dopo aver cenato al mio ristorante ed essersi prestato a scattare fotografie e...

Questo non è un cuoco #7. A Biella il progetto di ristorazione ed educazione alimentare di Marta Foglio

5 Febbraio 2021

L’attesa sta per finire: presto, entro fine febbraio, i clienti (che da quando il Piemonte è tornato in zona gialla tempestano la proprietaria di telefonate sperando di poter prenotare un tavolo) potranno finalmente sedersi e mangiare un piatto «con...

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