Tacchino bianco piccolo (Midget White Turkey)

Questo tacchino è un esempio dell’ottimo lavoro realizzato dalle università per il miglioramento delle razze. Negli anni ’60, il Dott. J. Robert Smyth della University of Massachusetts creò la razza di tacchini Midget White per andare incontro alla prevista richiesta futura di tacchini piccoli – in grado di essere contenuti nei frigoriferi più piccoli di un numero sempre maggiore di abitanti delle città e di famiglie ridotte. Eppure il mercato per un uccello più piccolo non si sviluppò come previsto e una mancanza di domanda fece quasi interrompere la produzione di questa razza. Anche se molte razze sono diventate rare, le università hanno tagliato i finanziamenti e molte linee di ricerca e razze di pollame sono andate perduti. Il Midget White contiene i geni di alcune di quelle linee di ricerca. Al fine di creare il tacchino bianco piccolo, Smyth combinò un tacchino bianco dal petto grande (Broad Breasted White) con i Royal Palm da esibizione. Dopo tre generazioni di tacchini bianchi piccoli, la University of Massachusetts dovette ridurre il proprio patrimonio sul pollame. Per fortuna, il Dott. Wentworth, un professore della University of Wisconsin e un ex-studente del Dott. Smyth, continuò a sviluppare questa razza – selezionandola per migliorare la produzione di uova, la fertilità e la possibilità di incubazione. Fino alla fine degli anni ’90, quando il Dott. Wentworth andò in pensione, la University of Wisconsin ebbe il più grande stormo di tacchini bianchi piccoli di tutto il paese. All’arrivo del nuovo secolo, gli uccelli vennero ceduti ad appassionati di pollame e al centro del pollame dello USDA (United States Department of Agriculture) di Beltsville, Maryland, dove rimasero per alcuni anni. La sopravvivenza di questa razza è oggi interamente nelle mani dei privati. Questi tacchini hanno la capacità di accoppiarsi naturalmente e di deporre annualmente una buona quantità di uova. Più di qualsiasi altra varietà, questi uccelli sono estremamente socievoli e curiosi, spesso bisognosi di attenzione dai loro proprietari. La carne di questi tacchini è eccezionale – con il chiaro sapore del tacchino tradizionale senza gusto di selvaggina. La carne rossa è estremamente scura: tenetevi pronti per l’intensità del suo colore e sapore, infatti ogni boccone è molto saporito e gustoso. Il Midget è una scelta deliziosa per i consumatori che passano dai tacchini convenzionali a qualli ruspanti. Sono ora in corso delle ricerche per utilizzare le gustose uova di questo tacchino in pasticceria. La produzione di uova di una razza come questa potrebbe essere utile all’industria commerciale in caso di bisogno di incremento nella produzione.