Tabon-Tabon

Il Tabon-Tabon (Hydrophytune orbiculatum) è un frutto tropicale, il cui albero, dalle foglie ellittiche e sempreverdi, può raggiungere i 10 metri di altezza. Il frutto, con un unico seme, ha un duro guscio marrone. Quando è tagliato a metà, ha una polpa simile ad un cervello. La polpa e la linfa sono piuttosto amare e astringenti, ma, se mescolate con altri ingredienti, il gusto si fonde facilmente. Il frutto a volte è confuso con il chico, che però ha una buccia più morbida, la polpa più scura e liscia e numerosi semi.

La linfa di Tabon-Tabon è usata per eliminare l’odore di "pesce" e il gusto del pesce crudo. Solitamente è mescolato ad altri ingredienti come aceto, limone o lime, cipolla e pomodori. In particolare, la linfa, se mescolata con aceto, diventa bianca e crea un tipo di agrodolce unico, perfetto per marinare il pesce fresco crudo. Questo delizioso piatto nativo è il Kinilaw.

A parte gli usi culinari, il Tabon-Tabon ha anche un alto potenziale anticancro e qualità antiossidanti e antibatteriche ed è molto utile per combattere indigestioni o intossicazioni alimentari. Alcuni studi hanno dimostrato che può aumentare le piastrine, avere proprietà vermifughe e aiutare a guarire dalla febbre della dengue. E’ un prodotto strettamente legato alla vita locale e oggi è abbastanza raro, tanto che non si trova al di fuori di Mindanao.