Lippegans
L’oca di Lippe è una tipica oca da pascolo ed è l’unica razza di oca registrata in Westfalia dal 1860 circa. Le sue caratteristiche peculiari sono il piumaggio bianco puro, il becco triangolare con le narici aperte, la groppa piuttosto lunga e quasi eretta e il petto pieno, rotondo e alto. Il papero raggiunge un peso di 6,5-7 kg, l’oca di 5,5-6 kg. La razza di medio peso si caratterizza anche per la sua capacità di marciare e la sua facile mobilità; appartiene al gruppo delle oche di terra. È un’oca poco suscettibile alle malattie, resistente alle intemperie, a maturazione precoce e facile da ingrassare. L’obiettivo dell’allevamento è un’oca da pascolo che cresca felicemente, resistente alle intemperie e con buone caratteristiche di deposizione e cova. Se possibile, dovrebbe iniziare già a dicembre, in modo che gli ovaioli (goslings) siano pronti per la cova e resistenti alle intemperie all’inizio della primavera. La particolare fertilità è dimostrata anche dal fatto che di solito si possono prevedere due covate con 12-14 uova ciascuna, o tre se l’oca è ben tenuta.
Essendo una razza robusta, l’oca Lippe è adatta alla gestione all’aperto per tutto l’anno e può essere alimentata con erba e foraggio verde fino a un peso vivo di 5-6 kg. Una leggera alimentazione supplementare con cereali negli ultimi mesi porta a un ulteriore aumento, tra l’altro anche del grasso d’oca che forma il gusto.
Una data di cova precoce era straordinariamente importante perché i primi piccoli dell’anno potevano essere venduti in modo molto più redditizio e perché le oche erano ammesse ai pascoli solo fino al 1° aprile. Dopodiché, le aree erano riservate ai grandi animali. Gli animali che al 1° aprile non erano ancora nati, cioè avevano sette o otto settimane, potevano ancora essere venduti nei grandi mercati delle oche di Geseke, Lippstadt o Neuhaus. A Geseke, nel distretto di Soest, il mercato del bestiame si trasformò addirittura in una festa popolare: la “Geseker Gösselkirmes”. Nel 1939, 8.000 goslings furono radunati lassù, letteralmente, perché raggiunsero Geseke “a piedi”, guidati su strade e sentieri dalle pianure della Lippe a Geseke. Per gli animali rimanenti è stato necessario trovare nuovi pascoli, spesso ai bordi delle strade, nei fossi e nei campi raccolti in autunno: un uso molto sostenibile e un contributo alla formazione del paesaggio culturale. Anche il piumino delle oche veniva utilizzato e nessuna casa rurale poteva essere sprovvista di una penna d’oca (ala anteriore per spazzare i tavoli).
La razza fu incentivata dalla costruzione della ferrovia Lippstadt-Geseke-Paderborn (1861). Il miglioramento delle condizioni di trasporto rese possibile l’intensificazione dell’allevamento delle oche. Da febbraio ad aprile, gli animali venivano ora caricati in gran numero sui vagoni e alimentati a destinazione, principalmente a Francoforte e Berlino, in grandi allevamenti di ingrasso fino a raggiungere un peso finale di sette-nove chilogrammi e venduti a Natale. Nel 1927, a Geseke furono caricati 49.000 goslings e nel 1939 ben 67.000. I grossisti, soprattutto da Berlino, venivano a Geseke per negoziare i prezzi e ispezionare gli animali sul posto. Come per quasi tutte le razze di oche, a partire dagli anni Cinquanta si è registrato un massiccio calo della produzione. La carne grassa era sempre più disapprovata e le oche furono sostituite da tacchini e polli. Le importazioni a basso costo, soprattutto dall’Ungheria e dalla Polonia, resero l’allevamento delle oche sempre meno redditizio. La razza fu considerata estinta. Una campagna di stampa lanciata dal LWL Open Air Museum Detmold, con l’aiuto di un giudice che conosceva ancora le oche dalle mostre, ha permesso di rintracciare alcuni animali della vecchia razza. È stato soprattutto grazie alla fondazione dello “Stammbuch Lippegans e.V.” nel 2000 che l’oca della Lippa è stata salvata in extremis dalla completa scomparsa.
Ma è ancora in pericolo: nella Lista Rossa delle specie di animali da allevamento in pericolo della Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen e.V. (GEH), è elencata come “estremamente minacciata” (categoria I).
Foto di LWL Gerstendorf-Welle
Torna all'archivio >Die Lippegans ist als robuste Gänserasse für die ganzjährige Freilandhaltung geeignet und kann mit Gras- und Grünfütterung gut auf ein Lebendgewicht von 5-6 kg gefüttert werden. Eine leichte Zufütterung mit Getreide in den letzten Monaten bringt eine weitere Zunahme, u.a. auch das geschmacksbildende Gänsefett.
Außerordentlich wichtig war ein früher Bruttermin, weil die ersten Gänseküken des Jahres viel gewinnbringender verkauft werden konnten und weil die Gänse nur bis zum 1. April auf die Weiden durften. Danach waren die Flächen für die Großtiere reserviert. Tiere, die bis zum 1. April noch nicht flügge, das heißt sieben bis acht Wochen alt waren, konnten noch auf den großen Gänsemärkten in Geseke, Lippstadt oder Neuhaus abgesetzt werden. In Geseke im Landkreis Soest entstand aus dem Viehmarkt gar ein Volksfest: die „Geseker Gösselkirmes“, 1939 wurden dort 8.000 Gössel aufgetrieben, im wahrsten Sinne des Wortes, denn sie erreichten Geseke „zu Fuß“, wurden über Straßen und Wege aus der Lippeniederung nach Geseke getrieben. Für die dann noch verbliebenen Tiere mussten neue Weideplätze gesucht werden, das waren oft auch Wegränder, Straßengräben und im Herbst abgeerntete Felder – eine sehr nachhaltige Nutzung und eine Mitgestaltung der Kulturlandschaft. Die Daunen der Gänse wurden ebenfalls genutzt und auch ein Gänsefittich (Vorderflügel zum Abkehren von Tischen) durfte in keinem ländlichen Haushalt fehlen.
Aufschwung bekam die Rasse durch den Bau der Eisenbahn Lippstadt-Geseke-Paderborn (1861). Durch diese verbesserten Transportbedingungen konnte die Gänsehaltung intensiviert werden. Von Februar bis April wurden die Tiere nun in hohen Stückzahlen in Waggons verladen und an ihren Bestimmungsorten, vor allem Frankfurt und Berlin, in Großmästereien bis zum Mastendgewicht von sieben bis neun Kilogramm gefüttert und zu Weihnachten verkauft. 1927 wurden in Geseke 49.000 Gössel verladen, 1939 sogar 67.000 Stück. Vor allem Berliner Großhändler kamen nach Geseke, um die Preise zu verhandeln und die Tiere vor Ort zu begutachten.
Wie bei nahezu allen Gänserassen fand ab den 1950er Jahren ein massiver Produktionsrückgang statt. Fettes Fleisch war zunehmend verpönt, deshalb wurden Gänse durch Puten und Hähnchen ersetzt. Billige Importe vor allem aus Ungarn und Polen machten die Gänsezucht zunehmend unrentabel. Die Rasse galt als ausgestorben. Eine durch das LWL-Freilichtmuseum Detmold gestartete Presseaktion machte mit Hilfe eines Preisrichters, der die Gänse noch von Ausstellungen kannte, einige Tiere der alten Zuchtrichtung ausfindig. Vor allem durch die Gründung des „Stammbuch Lippegans e.V.“ im Jahre 2000 gelang die Rettung der Lippegans vor dem völligen Verschwinden in letzter Minute.
Aber sie ist weiterhin in Gefahr: In der Roten Liste der gefährdeten Nutztierarten der Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen e.V. (GEH) wird sie als „extrem gefährdet“ (Kategorie I) geführt.
Weiterführende Informationen: www.slowfood.de/lippegans
Image: ©LWL Gerstendorf-Welle
