Lattuga deer tongue

La lattuga deer tongue (letteralmente ‘lingua di cervo’) è una varietà di lattuga (Lactuca sativa) con foglie appuntite. La varietà, detta anche matchless, ha foglie di forma triangolare che crescono intorno a un cuore pallido, creando una rosa di circa 10 – 15 cm. Cresce rapidamente, con un picco all’inizio della primavera. Può essere raccolta in qualunque fase di maturazione. Tollera bene il calore e il gelo e ha un alto valore nutritivo, soprattutto in vitamina A. Ci sono diverse sotto-varietà, tra cui la red deer tongue e l’Amish deer tongue. Si tratta di una lattuga ottima per le insalate che accompagna bene i formaggi stagionati, la frutta fresca e le carni. La varietà è documentata negli Stati Uniti fin dal 1883. Si pensa che questa varietà sia stata portata da coloni inglesi intorno al 1740. E’ cresciuta in popolarità fino alla Seconda Guerra Mondiale, quando l’industrializzazione agricola si è diffusa e le fragili foglie della deer tongue si sono rivelate poco adatte al nuovo modello di produzione e distribuzione. Oggi, la lattuga deer tongue è coltivata soprattutto negli orti familiari e nelle piccole aziende agricole. Foto:Jenny Best