Сушеная и подкопченная рыба
I Nenci sono un popolo nomade che attraversa la Tundra, da sud a nord, a seconda della stagione. Si dividono in due gruppi a seconda dell’economia di sussistenza praticata: i pastori di renne o i cacciatori-pescatori. Questi ultimi vivono soprattutto nella zona sud della foresta. L’alimentazione quotidiana dei Nenci si basa soprattutto su grandi quantità di carne e pesce, dalle quali ricavano molti prodotti trasformando qualsiasi parte degli animali. Può sembrare dunque che la loro cultura alimentare sia semplice e poco elaborata, ma invece richiede delle abilità specifiche e soprattutto un’ottima conoscenza delle tecniche tradizionali di conservazione.
Con il termine jutu i Nenci indicano il pesce che viene essiccato e poi fatto affumicare all’aria aperta, solitamente mangiato nel periodo estivo. Solitamente si tratta di sterleto (Acipenser ruthenus), luccio (Esox lucius) e in alcuni casi omul (Coregonus migratorius).
Una volta pescato, il pesce viene inciso, leggermente salato e steso al sole per essere essiccato; dopo ciò viene affumicato. L’affumicatura avviene all’aria aperta oppure dentro alle tende, ponendo il pesce vicino ai fuochi che servono a scaldare le yurte (le tende); vengono utilizzati legni che si trovano nella Tundra, soprattutto l’ontano che prende fuoco più lentamente. Lo jutu ha un sapore molto delicato nonostante l’affumicatura; il colore che prende dipende dal tipo di pesce e varia dall’arancione al marrone chiaro.
I Nenci della Foresta consumano lo jutu in diversi modi: il pesce, già essiccato e affumicato, viene macinato e ridotto in polvere oppure immerso nel sale o nel sangue di renna. La pancia del pesce viene solitamente destinata alle persone più deboli, come anziani, bambini o malati; questo perché la medicina popolare ritiene che risolva problemi digestivi.
La pesca riveste un ruolo importante nella vita dei Nenci, non solo per essere un’importante fonte di sopravvivenza. Infatti, esiste una credenza per cui quando in tavola si mangia il pesce bisogna restare in silenzio: mangiare pesce è simbolo di potenziamento, non solo fisico. Alcuni pesci, come il luccio possono essere maneggiati solamente dagli uomini.
Lo jutu rischia di scomparire a causa del sempre maggior inquinamento delle acque causato dalle multinazionali che stanno costruendo impianti per l’estrazione del gas naturale e petrolio nei territori dei Nenci. La costruzione di questi impianti deturpa le terre dei Nenci, sottraendo terreno ai loro accampamenti ed inquina la flora e la fauna locale.
Юту изготавливают из разных видов сиговых рыб (таких как: стерлядь, щука, омуль). Рыбу разрезают на пласты и вывешивают на солнце для вяления, после чего коптят либо на свежем воздухе, либо в специальных дымокурнях (рыбу вешают рядом с огнем, необходимым для прогревания дома). Все дрова, используемые на дымокурнях, подготавливаются из деревьев из соседних лесов. Юту имеет пресный солоновато-копченый вкус. Цвет - в зависимости от вида рыбы: от оранжевого до коричневого. Обычно юту едят в летний период.
Ненцы в лесах используют по-разному юту: уже высушенную и вяленую часто перемалывают в муку либо погружают в смесь из соли и крови оленя. Брюшная часть рыбы обычно дается детям и больным (в народной медицине считается, что эта часть рыбы помогает при болезненном усвоении пищи.
Рыболовство играет важную роль в жизни ненцев не только как способ выживания и питания. Юту – одно из основных повседневных блюд. Существует поверье, что когда за столом едят рыбу, то надо молчать: это момент необходимый для усиления не только физической силы. Некоторые вид рыб, например, щука, могут есть только мужчины.
Сегодня юту, к сожалению, находится на грани исчезновения из-за сильнейшего загрязнения вод, в которых водится рыба. Причина этого загрязнения – бесконтрольная постройка заводов и фабрик, которые ставят под угрозу флору и фауну региона.
