Сушеная и подкопченная рыба
Nenets, a small indigenous people of Northern, Siberian and Far-Eastern parts of the Russian Federation, produce Jutu. Nenets are a nomadic people living in the Tundra (either in the north or in the south depending on the part of the year). Nenets belong to 2 big groups: deer herders and fishermen-hunters. The latter live mainly in the southern part of the Tundra. The main Nenet foods are fish and meat, from which they obtain a lot of other secondary products. It may seem that their food is not varied and very modest, but it is not true at all: their diet is inspired to traditional knowledges and skills accumulated for decades.
Jutu is obtained from different species of whitefish (such as: sterlet, pike, omul). They cut fishes into slices, hang them in the sun for drying, then they smoke them either outdoor or in special smoke plants (fishes can be hung close to the fire used for warming up the house). All the firewood used for smoking comes from the trees of the neighboring forests. Jutu has a typical brackish-smoked taste. Its color depends on the type of fish used and ranges from orange to brown. Usually, they eat jutu in the summer.
The Nenets who live in the forests use jutu in different ways: they grind dried fish and flour or dip it into a mixture of salt and deer blood. Children and sick people usually consume the fish abdomen (according to folk medicine this part of the fish is perfect for food assimilation in case of sickness).
Fishing plays an important role in Nenets’ life, not only as a way of survival and nutrition. Jutu is one of the most important elements in Nenets’ daily diet. They also believe that when you eat fish at table, you must keep silence: this is the perfect way to regain strength, not only from a physical point of view. Some species of fish, for example the pike, can only be eaten by men.
Today, the jutu, unfortunately, is on the verge of disappearance due to the severe pollution of the waters in which fishes grow. This contamination is mainly due to the uncontrolled construction of factories and plants that endanger the local flora and fauna.
Юту изготавливают из разных видов сиговых рыб (таких как: стерлядь, щука, омуль). Рыбу разрезают на пласты и вывешивают на солнце для вяления, после чего коптят либо на свежем воздухе, либо в специальных дымокурнях (рыбу вешают рядом с огнем, необходимым для прогревания дома). Все дрова, используемые на дымокурнях, подготавливаются из деревьев из соседних лесов. Юту имеет пресный солоновато-копченый вкус. Цвет - в зависимости от вида рыбы: от оранжевого до коричневого. Обычно юту едят в летний период.
Ненцы в лесах используют по-разному юту: уже высушенную и вяленую часто перемалывают в муку либо погружают в смесь из соли и крови оленя. Брюшная часть рыбы обычно дается детям и больным (в народной медицине считается, что эта часть рыбы помогает при болезненном усвоении пищи.
Рыболовство играет важную роль в жизни ненцев не только как способ выживания и питания. Юту – одно из основных повседневных блюд. Существует поверье, что когда за столом едят рыбу, то надо молчать: это момент необходимый для усиления не только физической силы. Некоторые вид рыб, например, щука, могут есть только мужчины.
Сегодня юту, к сожалению, находится на грани исчезновения из-за сильнейшего загрязнения вод, в которых водится рыба. Причина этого загрязнения – бесконтрольная постройка заводов и фабрик, которые ставят под угрозу флору и фауну региона.
