Jokh

Cöx Böyük Qafqaz bölgəsindən olan keçmiş qatıq növüdür. Çiçəkli otlaqlarda 2 ay (adətən, yonca) otlayan qoyunların südündən hazırlanır. Süd isidilirərək çürüdülür və alınan kütlənin isti qalması üçün səhərə qədər örtülü saxlanılır. Bu müddət ərzində zərdab kütlədən ayrılır. Qalan kütlə (40 litr süd təxminən 30 litr kəsmik verir) əl ilə yoğrulur, duzlanır və ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmış keramik qaba qoyulur. Daha sonra həmin qab 15 gün ərzində torpaqda basdırılmış halda qalır, sonra kütlə yenidən yoğrulur və daha sonra növbəti 10-15 gün üçün basdırılır. Cöx, əsasən, şəxsi istifadə üçün hazırlanır. Sərin bir yerdə bir ilədək və ya növbəti mövsümə qədər saxlanıla bilər. Ümumiyyətlə, noyabr ayından etibarən süd sağımı bitdikdən sonra isti çörəklə yeyilir. Mürəkkəb emal metodu səbəbindən cöx demək olar ki, yoxa çıxıb.