La gapal è una bevanda tipica dei Fula, popolo stanziato nel Sahel, regione al nord del Burkina Faso comprendente i territori dell’Oudalan, del Soum, dello Yagha e del Séno. I Fula, che erano tradizionalmente pastori nomadi, sono oggi per la maggior parte sedentari. Continuano tuttavia ad allevare animali come in passato – in particolare una razza locale di zebù, diffusa anche in altri paesi dell’Africa occidentale come il Camerun o il Senegal.
La gapal è preparata mescolando datteri schiacciati e mil giallo (un cereale locale) ridotto in farina. Occasionalmente possono essere aggiunti a questo composto anche altri ingredienti come lo zenzero, un po’ di sale o della farina ricavata dal frutto del baobab. A questa mistura vengono in seguito aggiunti dell’acqua e dello yogurt. Si tratta di una bevanda ricca ed energizzante, diffusa sotto altri nomi e con lievi variazioni anche nelle regioni più meridionali. Gapal è il nome attribuitagli in lingua fulfulde, la lingua più parlata dalla popolazione Fula.
La Gapal est préparé avec des dattes pilées et du petit mil jaune réduit en farine, auxquels peuvent être ajoutés d’autres ingrédients comme le gingembre, un peu de sel, et de la farine de pain de singe, le fruit du baobab. La mixture est ensuite mélangée à de l’eau et du yaourt. C’est une boisson riche et énergisante, que l’on peut retrouver avec des noms différents dans les régions plus au sud, les recettes variant à chaque fois. « Gapal » est le nom qui est donné à ce type de boisson dans la langue des peuls, le fulfulde.
