Galinha Caipira Canela-Preta
Molto apprezzata dalla popolazione del nordest del Brasile, la gallina ruspante canela-preta è allevata nello stato di Piauí e nel bioma della “caatinga”. E’ una specie naturalizzata, di cui fan parte varie razze autoctone con un’alta variabilità genetica e grande rusticità. E’ caratterizzata principalmente da tarso, falangi e corpo di colore nero, con pigmentazioni bianche, nere, rosse o dorate sulle piume del collo mentre i pulcini hanno macchie bianche sul petto fino al 7° giorno di vita.
L’età riproduttiva delle galline inizia a 7/8 mesi di vita. Le uova sono multicolori, dall’azzurro-verdognolo, al giallo o addirittura al rosso intenso. Vengono consumate dalle famiglie di produttori e il surplus venduto per integrare il reddito familiare.
Il sistema di produzione è di tipo estensivo e l’alimentazione a base di vegetazione locale, integrata solo da mais. Per la prevenzione della coriza si somministra acqua con aggiunta di limone, per le contusioni si usa pasta di epazote, per le infezioni alla gola aglio e per combattere i pidocchi ceneri di piante locali.
Un tempo questi polli erano allevati da piccoli produttori ma con l’introduzione di razze commerciali, più produttive e precoci, e con l’aumento di proventi esterni, hanno iniziato ad estinguersi. Oggi la razza è mantenuta solo da comunità di quilombos e indigeni, nonostante la sua conservazione sia indispensabile per la storia di questi popoli e ha un gran valore nella cucina locale.
Per la conservazione della razza è nata una rete di istituzioni, sindacati e produttori che ne promuovono la reintroduzione tramite la distribuzione di pulcini e l’organizzazione di corsi e conferenze per i piccoli agricoltori e gli studenti di scuole agrarie. Questo sforzo ha permesso la reintroduzione della razza in 21 comuni nel Piauí e 8 nel Maranhão.
Questa razza ha carne più scura rispetto alle altre galline brasiliane e viene utilizzata nella preparazione di varie prelibatezze: il brodo detto “pirão de parida”, la gallina ruspante in salsa marrone o al latte di cocco babaçu, o fritta, la “galinhada” e uova fritte nella crema di latte o in olio di cocco babaçu.
Torna all'archivio >As galinhas caipiras brasileiras fazem parte de uma espécie naturalizada, contendo várias raças nativas que são caracterizadas principalmente por serem detentoras de alta variabilidade genética e possuir grande rusticidade. A formação de raças nativas a partir de animais trazidos durante a colonização possibilitou uma maior variabilidade genética em suas composições raciais em função dos cruzamentos aleatórios.
Essa variedade se caracteriza principalmente por possuir tarso e falanges de coloração preta, corpo predominantemente preto, com pigmentações nas penas do pescoço com as cores branca, preta, dourada ou vermelha. Nessa raça, ocorre dimorfismo sexual, ou seja, os machos são diferentes das fêmeas, normalmente de cor vermelha ou prata.
Os ovos das galinhas são multicolor desde azul esverdeados, amarelos ou até vermelhos intensos. São consumidos pelas famílias dos produtores e o excedente comercializados em feiras e venda direta, contribuindo com a complementação da renda da família.
As galinhas canela-preta iniciam a idade reprodutiva aos 07 ou 08 meses de vida. Os pintos apresentam manchas branca somente no peito até o 7º dia de vida. A espécie é criada por pequenos agricultores familiares e usada para alimentação, como fonte de proteína ou vendida nas feiras locais.
O sistema de produção utilizado para criação dessas aves é o tradicional: regime extensivo e com alimentação no campo, baseada de vegetação nativa. Tradicionalmente as aves são alimentadas somente com milho no início e ao final do dia, sendo o restante da dieta adquirida no campo.
O tratamento das aves, é feito de modo caseiro sendo muito utilizado colocar limão na agua para a prevenção do gôgo, pasta de mastruz para contusões e ferimentos, alho para infecções de garganta e cinzas de plantas locais para combater piolhos.
Essas galinhas eram criadas por pequenos produtores familiares mas com a introdução de raças comerciais quase chegaram à extinção, com promoção de raças comerciais como sendo muito mais produtivas e precoces, mais o fator da dependência permanente de insumos externos. Devido a esse fator, a raça canela-preta vem sendo encontrada hoje principalmente em comunidades tradicionais (quilombolas e indígenas), Sua conservação se torna imprescindível por fazer parte da história desses povos, além do grande valor na culinária da região.
Para conservação dessa raça existe uma rede de parcerias formada entre instituições governamentais (Universidade Federal do Piauí, Embrapa e AGERP), não governamentais (Fundação Santa Ângela, Fundação Dom Edilberto, Sindicato de Trabalhadores e Trabalhadoras Rurais de Queimada Nova – PI, Associação das Escolas Famílias Agrícolas do Piauí, Associação das Casas Familiar Rurais do Maranhão e produtores de pintos (Darllan Evangelista, Miguel Cavalcante, Pacelli Rodrigues e Marcos Jacob de Oliveira Almeida), as quais promovem a reintrodução da raça através da distribuição de pintos, cursos e palestras voltados para pequenos produtores rurais e jovens estudantes de escolas agrícolas. Esse trabalho tem como resultado atual a reintrodução da raça em 21 municípios do Piauí e 8 no Maranhão.
A reintrodução só ocorre em áreas identificadas como região de presença da raça. Antes de iniciar a reintrodução, são promovidas palestras, onde se busca relatos de moradores locais sobre a existência no passado ou no presente dessas galinhas e se necessário um prévio levantamento a campo em busca de vestígios da presença da raça ou de aves mestiçadas.
Os Produtores e comunidades quilombolas de Queimada Nova estão entre os mais atendidos na reintrodução das aves, uma vez que a região pode ser considerada o berço da raça canela-preta, onde as aves estão mais bem preservadas e os produtores tem tomado para si a responsabilidade de proteger a raça como parte do patrimônio genético e cultural deles próprios, considerada como uma “semente crioula animal”.
A galinha canela-preta tem carne de coloração mais escura se comparado com as demais galinhas caipiras brasileiras. São consideradas como uma iguaria pela população nordestina, as diversas formas de preparar deram origem aos seguintes pratos tradicionais:
Pirão de Parida, Galinha caipira ao molho pardo, Galinha caipira ao molho, Galinha caipira ao leite de coco babaçu, Galinha caipira frita, Galinhada e Ovos fritos feitos em manteiga de leite ou em óleo de coco babaçu.
