Panir Sada - Kham Panir
Il formaggio Kham Panir è un prodotto stagionale e principale dei pastori in Afghanistan. Questo prodotto ha una relazione diretta con la cultura alimentare tradizionale delle popolazioni indigene delle province occidentali, centrali e settentrionali, dove la maggior parte della popolazione rurale produce formaggio. Tuttavia, oltre all’agricoltura, essi allevano bestiame e la maggior parte delle mandrie di pecore e capre si trova in queste aree. La maggior parte dei formaggi viene prodotta con un metodo tradizionale a partire da latte di pecora e di capra durante la primavera, quando è il periodo migliore per la mungitura. Questo prodotto, che consiste in latte di pecora o di capra e Shirak Alaf (un tipo di pianta selvatica che cresce in montagna), latte fermentato e abomaso secco di pecora o capra appena nata, viene utilizzato come colazione in diversi modi, mescolando altri ingredienti come frutta secca, verdure e dolci.
Il formaggio è un semplice alimento tradizionale delle comunità locali delle province settentrionali, occidentali e centrali dell’Afghanistan, come Herat, Badghis nell’ovest, Kapisa, Parwan, Bulkh, Kunduz, Panjshir, Faryab e Samangan nel nord, Bamyan, Kabul e Ghazni nella parte centrale del Paese. Secondo la cultura della comunità, il cibo deve essere cucinato o lavorato dalle donne, quindi anche il formaggio viene prodotto solo dalle donne secondo il metodo tradizionale, diffuso da centinaia di anni e trasferito di generazione in generazione. La cosa più importante è che i produttori di formaggio utilizzano ancora piante come lo Shir Alaf, il latte fermentato, l’abomaso secco di pecora o capra, l’aceto e il limone.
