Panir-e- Kishmishi
Il Panir-e- Kishmishi è un prodotto caseario stagionale tradizionalmente legato alle famiglie benestanti delle comunità rurali afghane; si ottiene semplicemente mescolando il Kishmish- Bedana (uvetta senza semi) con il formaggio di capra o di pecora.
Il Panir-e- Kishmishi è uno speciale cibo tradizionale delle comunità ricche del Badakhshan, del Parwan e della provincia di Kabul; le comunità nomadi come Norzaie, Aymaq, Mohmand, Kharote sono impegnate nella produzione di formaggio mentre spostano le loro mandrie in montagna per il pascolo nel mese di aprile fino a settembre nel nord e nel centro dell’Afghanistan. Secondo la cultura della comunità, questo formaggio è prodotto dalle donne con un metodo tradizionale che è rimasto invariato per centinaia di anni ed è stato tramandato alle nuove generazioni.
La cosa più importante è che le produttrici di formaggio all’uvetta utilizzano ancora piante come lo Shir Alaf (Galium verum), il latte fermentato, l’abomaso secco di pecora o capra, l’aceto e il limone per produrre il formaggio. Questo alimento viene utilizzato come colazione dalla comunità locale.
Tradizionalmente nelle zone rurali la gente mescola questo formaggio con miele o shira-e- Hendawana (melassa di anguria) e lo mangia con pane caldo per colazione.
Questo prodotto viene prodotto fresco e utilizzato solo per 15-20 giorni dopo la produzione. Il formaggio Kishmish viene prodotto solo per il consumo domestico.
Negli ultimi anni sono avvenuti molti cambiamenti culturali in Afghanistan. I cambiamenti nello stile di vita, nelle credenze e nella cultura popolare stanno perdendo il loro posto tra le giovani generazioni, soprattutto per quanto riguarda le abitudini alimentari e i tipi di cibo che hanno un legame con la cultura tradizionale delle comunità rurali. Molti giovani non apprezzano i cibi tradizionali come il formaggio tradizionale.
Sono stati fatti degli sforzi per lavorare con le comunità di produttori di formaggio per produrlo e venderlo sul mercato.
