La regione di Gollobordo è situata nell’Est dell’Albania, al confine con la Repubblica di Macedonia. É una zona abitata da macedoni e da una minoranza albanese; nonostante queste due comunità abbiano professato la stessa religione e convissuto nello stesso territorio per diversi decenni, le tradizioni sotto il punto di vista alimentare sono diverse. Forse questo fatto è dato dalla divisione geografica e culturale dell’area, specialmente per quanto riguardo la comunità macedone.
Un prodotto culinario inusuale legato alla zona di Monte Korab, in Gallobordo, è la foglia di patata. Questo alimento è consumato tra i macedoni che vivono nei villaggi più alti di Gollobordo, mentre tra gli albanesi era un cibo utilizzato sono in passato. Le foglie, giovani, sono raccolte e poi bollite in acqua prima di essere usate come ripieno per torte. Con le foglie si prepara il sarma (arrotolandole intorno a carne tritata e riso) oppure servono da ripieno per torte a base di farina di mais bianca (leknur o byrek in Albania, komat in Macedonia) nel mese di giugno. La torta realizzata con foglie di patata è particolarmente apprezzata per il suo sapore amaro.
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