Il fagiolo Turkey Craw è una varietà antica coltivata in alcuni stati del sud: Virginia, North Carolina e Tennessee. È detto che il seme originale del fagiolo Turkey Craw fu trovato nel gozzo di un tacchino cacciato da un uomo presunto di essere un schiavo afro-americano negli anni 1800. Il fagiolo Turkey Craw è una varietà arrampicante che produce baccelli di 12-15 cm in lunghezza e che possono essere mangiati o secchi. Il fagiolo ha un bel colore verde e un gusto dolce, ricco, burroso e corposo.
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Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche stanno collaborando con Slow Food per arricchire il catalogo dell'Arca.