Spek Cherry
La ciliegia Spekkers, o di Spek, chiamata anche Bigarreau Napoleon o ciliegia spagnola, è una ciliegia piuttosto piccola che può assumere diversi colori, dal biancastro al giallo, fino all’arancione brillate, il viola e il rosso.
Oggi è molto rara.
La polpa è soda e leggermente amarognola, ma al contempo dolce e delicatamente aspra.
È molto adatta alla lavorazione, soprattutto per realizzare salse da accompagnare a pancake con la pancetta (da cui il nome, poiché spek significa pancetta).
L’albero di questa ciliegia è ad alto fusto.
In generale, nei Paesi Bassi il numero di frutteti con ciliegi ad alto fusto sta calando costantemente.
I frutti degli alberi alti sono infatti più soggetti alle condizioni meteorologiche e all’attacco degli uccelli, oltre ad essere più difficili e costosi da raccogliere.
Per questo motivo, i coltivatori di ciliegi scelgono sempre più spesso le varietà nane.
Molte delle varietà di ciliegi ad alto fusto sono coltivate da secoli lungo le rive del Kromme Rijn, o del ""Reno storto"".
Altre varietà erano più popolari in altre regioni, come il Betuwe, Brabant e Groningen.
In alcuni casi, è possibile che abbiano avuto origine in altre regioni e paesi, ma che abbiano assunto caratteristiche specifiche per via della qualità del suolo locale.
Con il decrescere del numero di frutteti, rischia di scomparire anche la stagione tradizionale di raccolta delle ciliegie, intrecciata con la cultura locale.
Durante la stagione delle ciliegie si spaventavano gli storni che le portano via scuotendo delle lattine (chiamate ""heuen""); interi villaggi si radunavano inoltre per raccogliere le ciliegie da scale alte, spesso con l’aiuto di raccoglitori temporanei che attraversavano la regione di frutteto in frutteto.
Een aantal wordt al sinds eeuwen geteeld op de stroomruggen van de Kromme Rijn. Andere komen meer voor in andere regio’s als de Betuwe, Brabant en Groningen. Soms zijn ze oorspronkelijk afkomstig uit andere streken of landen, maar hebben ze door de specifieke kwaliteiten van de grond (terroir), zelf ook specifieke lokale kwaliteiten gekregen.
Het gaat om de volgende tien rassen (in volgorde van oogsttijd):
Vroege Duitse of Vroege van Spithoven (middelgroot, donkerrood, vlezig, zoet)
Maaikers of Meikers (klein, donkerrood, zacht, rond, fris van smaak)
Variks Zwart (klein, zeer donker, zacht, zoet)
Mierlo's Zwart (klein, donker, zacht, zoet)
Westerleesche Kriek (middelgroot, helderrood, stevig, rins tot zuur)
Wijnkers (middelgroot, donker, glanzend, sappig, zoet)
Hedelfinger (groot, helderrood, stevig, zoetzuur)
Spekkers (klein, in veel kleuren van geel tot donker oranje, stevig, rins)
Inspecteur Löhnis (klein tot middelgroot, donker, langwerpig, stevig, zoet)
Morel (klein tot middelgroot, helderrood, steig, zuur)
Er zijn steeds minder kersenboomgaarden met hoogstamfruit. Hoogstamfruit is kwetsbaarder voor weersinvloeden en vraat door vogels en de pluk is moeilijk en kostbaar. Kersentelers gaan daarom steeds meer over op laagstamfruit, dat onder plastic geteeld kan worden, bespoten kan worden en makkelijker te plukken is. Met het verdwijnen van de boomgaarden met hoogstamkersen gaan onbespoten kersen met een meer intense smaak verloren, wordt landschappelijke schoonheid vervangen door homogene plastic kassen en verdwijnt een teeltmethode die met veel lokale cultuur omgeven was (gemengd bedrijf; het “heuen” = het verjagen van de spreeuwen met rammelende blikken; de seizoenspluk op lange ladders waar het hele dorp bij betrokken was en waar reizende plukkers voor langskwamen).
In de tuin van het Rijksmuseum in Amsterdam kunt u de Nationale Kersenreeks zien, die bestaat uit het merendeel van bovengenoemde rassen. Zij laat zien van links naar rechts hoe acht rassen van vroeg tot laat elkaar opvolgen in bloei en vervolgens van vroeg tot laat rijpen. Heel wat anders dan de altijd even rode Griekse kersen in de supermarkt.
Spekkers
Ook wel genaamd Bigarreau Napoleon of Spaansche kers.
Bonte kers: wit-gelig met een rode blos. Hard en ietwat wrang. Je moet ervan houden. Meer geschikt voor verwerking, vooral op spekpannenkoeken.
