La Chicha de Quinoa è una bevanda fermentata che viene consumata sulle Ande ecuadoriane nella provincia di Pichincha. Si tratta di una variante della più comune chicha di mais che è diffusa in molte zone dell’America latina. In questi territori infatti si coltivano la varietà autoctone di quinoa che sono alla base di questo prodotto.
La bevando è ottenuta dalla fermentazione del cereale. Per attivare questo processo la quinoa viene masticata e poi sputata in dei contenitori in cui gli enzimi della saliva trasformano l’amido in zuccheri dando così il via alla fermentazione.
Ancora oggi il suo consumo è legato alle festività.
Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche stanno collaborando con Slow Food per arricchire il catalogo dell'Arca.