Cavolo giallo di Bloemendaal

Torna all'archivio >

Bloemendaalse gele kool

Il cavolo giallo di Bloemendaal (Brassica oleracea var. sabauda) è un cavolo verza dal sapore intenso, che raggiunge dimensione diverse e necessita di almeno un metro quadro per cavolo per crescere.
È un cavolo grande con ampie foglie gialle, si pre-semina ad aprile o maggio per essere piantato a maggio o giugno a una distanza di 80-100 cm l’uno dall’altro per consentirne lo sviluppo. Si raccoglie tra settembre a gennaio.  

L’Houtvaart ai margini della comunità costiera di Bloemendaal, nel nord dell’Olanda, era una volta il luogo più comune per coltivare questo cavolo. Generazioni di coltivatori professionisti rispettabili come i Groendendijk, gli Opzeeland, i Rolvers e i Kuypers, hanno piantato questo cavolo sui terreni sabbiosi dietro le dune. Durante gli anni Venti, però, la città di Haarlem ha inglobato quest’area per lo sviluppo del quartiere Ramplaankwartier e ha costruito un raccordo anulare intorno alla città, lasciando che i campi agricoli si inaridissero lentamente. Dagli anni Cinquanta in poi, la produzione di cavolo giallo di Bloemendaal è andata quasi del tutto scomparendo da Haarlem. I produttori hanno ritenuto richiedesse troppo spazio e una manodopera ad alta intensità per essere commercialmente competitiva. Tuttavia, quindici anni più tardi l’interesse per il cavolo giallo è stato risuscitato da un mercato nostalgico.
Il Bloemendaal viene ora prodotto da un coltivatore amatoriale nella città di Broek op Langedijk, che fornisce piccole quantità nel periodo tra settembre e gennaio. Anche se molti tra i consumatori fanno parte della vecchia generazione, la maggior parte del prodotto va a un piccolo numero di ristoranti regionali e ai grandi hotel di Amsterdam che amano sperimentare verdure “dimenticate”.

  • Hai imparato qualcosa di nuovo da questa pagina?
    Did you learn something new from this page?

  • YesNo
Torna all'archivio >
De Houtvaart, indertijd aan de rand van de gemeente Bloemendaal, is de belangrijkste levensader geweest van deze "slobberkool". Generaties tuinders, met bekende namen als Groenendijk, Opzeeland, Rolvers en Kuypers, hebben deze geweldige kool geteeld op de hier aanwezige zandgronden. De gemeente Haarlem heeft dit gebied in de jaren twintig van de vorige eeuw geannexeerd voor de bouw van het huidige Ramplaankwartier. De tuinbouwgebieden begonnen af te brokkelen zeker nadat de Randweg ook nog door dit gebied heen gelegd werd. Na de jaren vijftig is deze teelt, behalve hobbymatig, langzaam verdwenen uit Haarlem.
Bloemendaalse gele kool is een kool die in verschillende groottes groeit en minimaal n vierkante meter per kool nodig heeft. Behalve de ruimte was het ook te arbeidsintensief voor een commerciële teelt. Was dit het einde van deze heerlijke groente?
Na een jaar of vijftien niet meer aanwezig te zijn geweest, begon er toch weer wat “nostalgische” vraag uit de markt te komen.
Enkele enthousiaste vakbroeders, waaronder ondergetekende, hebben een witte- kooltuinder in de Wieringermeer benaderd die deze kool weer jaarlijks produceert. Sinds enkele jaren is er dus weer Bloemendaalse gele kool van eind oktober tot januari, zij het in beperkte mate. Behalve aan de wat oudere consument wordt de meeste Bloemendaalse gele verkocht aan restaurants in de regio en aan de grotere hotels in Amsterdam.
Lucas Rive, voormalig chefkok van de Bokkedoorns te Overveen en nu lekker bezig in zijn eigen restaurant in Hoorn, kookt graag met dit specifieke streekgerecht. Voor hem en ook voor de horecaleverancier en de groenteman zijn “Onvergetelijke Groenten” de krenten uit de pap; het maakt het vak leuk en afwisselend.
Uiteraard leg je jezelf en de restaurants ook een beperking op , want het kan zomaar gebeuren dat het product een paar dagen niet aanwezig is, maar dat weegt niet op tegen de heerlijke smaak van deze specifieke producten.
Een leuk stukje over Bloemendaalse Gele Kool vind U ook in het boekje “Groentje in de Moestuin” van Alma Huiskes, die deze kool een paar jaar geleden weer tegenkwam in “Kraantje Lek”. Dit etablissement aan de rand van Overveen ligt ook aan de rand van het “Ramplaankwartier”, de plek waar tuinders in de negentiende eeuw (of eerder) deze uitzonderlijke kolen begonnen te telen.
In mijn gedachten zie ik de vissersvrouwen, uit Zandvoort, over het visserspad langs “Kraantje Lek” met hun volle vismanden naar de Grote Markt in Haarlem lopen, om daar hun waren te verkopen. Op de terugweg moesten zij door het tuingebied lopen en langs de “Stinkende Emmer” , de herberg voor de vissersvrouwen uit Zandvoort. Ik kan me haast niet voorstellen dat er niet een paar Bloemendaalse gele in de lege vismanden verdwenen.
Ik zal eens in Zandvoort gaan zoeken naar een recept met vis en Bloemendaalse gele kool.
In mijn zoektocht naar andere “Vergeten Groenten” soorten kwam ik de Bloemendaalse gele kool niet alleen tegen op Texel maar ook in de Historische Groentehof te Beesel (Limburg).
Ook op Buitentwist, aan de Bloemendaalseweg te Overveen, is er nog een enkeling die Bloemendaalse gele op zijn akker heeft staan.

(uit: ‘Onvergetelijke Groenten’ : Han de Kroon, Annette van Ruitenburg, Ruth de Ruwe)

Territorio

NazioneOlanda
Regione

Noord-Holland

Altre informazioni

Categorie

Ortaggi e conserve vegetali