La capra Verzaschese è per i ticinesi la capra per eccellenza: i primi animali sono stati introdotti nelle zone del luinese, in provincia di Varese, grazie agli scambi con allevatori svizzeri e alla comunanza di alcune zone di pascolo.Questo animale di taglia medio-grande è caratterizzato da un mantello completamente nero e lucido; pelo corto, più folto nella stagione invernale (i maschi, più possenti, hanno barba e peli più lunghi sul garrese); corna lunghe circa 40 centimetri leggermente arcuate all’indietro. Attualmente in Lombardia si contano circa 1100 capre distribuite in 65 aziende.
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Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche stanno collaborando con Slow Food per arricchire il catalogo dell'Arca.