Thüringer Waldziege
La Turingia è da sempre terra di allevamento intensivo di capre. Gli allevatori di capre della regione incrociarono le "capre del Toggenburgo" provenienti dalla Svizzera con le loro razze regionali per ottenere una maggiore produzione di latte, pelo corto e assenza di corna. Questi animali furono chiamati "Toggenburg della Turingia" e furono ribattezzati "capra della foresta della Turingia" solo nel 1935. Nel 2018, in Germania sono stati censiti 1985 capre e 221 arieti nel libro genealogico, con una tendenza all’aumento.
Gli animali di colore marrone chiaro o marrone cioccolato sono popolari, quelli bianchi sono indesiderati, occasionalmente si verificano animali neri, anche un segno di anguilla è indesiderabile. Tutti hanno zampe, maschera facciale, zampe, orecchie e specchio mammario bianchi. Il petto ampio e profondo mostra una buona curvatura delle costole. Le orecchie a punta, il collo sottile, il dorso dritto e lungo e il bacino moderatamente inclinato sono caratteristiche di questa razza. Esistono animali con e senza corna. Le capre della Selva Turingia partoriscono una volta all’anno e i parti gemellari sono quasi la regola. I maschi raggiungono un’altezza di 70-85 cm e pesano circa 65-90 kg, le femmine 65-75 cm e 50-70 kg.
La produzione di latte è aumentata nel tempo da 500 a 800-1000 l/anno, con circa il 3,5% di grassi e il 3% di proteine.
Oggi il formaggio di capra e il latte di capra sono considerati dei punti di forza culinari. L’aumento della cultura del formaggio e la buona tolleranza per le persone allergiche al latte vaccino hanno portato a un aumento della domanda. Anche la carne di capra sta diventando sempre più popolare come eccezionale prelibatezza, ma i costi di macellazione molto elevati in relazione al peso di macellazione di soli 5-8 kg la rendono molto costosa da gustare. Il sapore della carne di agnello ricorda quello della carne di cervo o di pollame ed è molto consigliata anche per il suo altissimo contenuto di acidi grassi "salutari" omega³.
Oltre all’allevamento di capre per la produzione di latte e carne, il loro utilizzo nella gestione del paesaggio sta diventando sempre più importante. Le capre sono spesso allevate insieme a pecore e bovini perché hanno un comportamento alimentare diverso: amano mangiare il fogliame e quindi preferiscono mordere i giovani alberi.
Torna all'archivio >Hellbraune bis schokoladenbraune Tiere sind beliebt, weiße unerwünscht, vereinzelt kommen schwarze Tiere vor, auch ein Aalstrich ist unerwünscht. Allen sind weiße Beine, Gesichtsmaske, Beine, Ohren und Euterspiegel eigen. Die breite und tiefe Brust weist eine gute Rippenwölbung auf. Stehohren, ein schlanker Hals und ein gerader, langer Rücken sowie ein mäßig abfallendes Becken sind kennzeichnend. Es gibt sowohl gehörnte wie hornlose Tiere. Thüringer Wald Ziegen lammen einmal pro Jahr, Zwillingsgeburten sind fast die Regel. Die Böcke werden ca. 70 – 85 cm groß und 65 – 90 kg schwer, die Geißen 65 – 75 cm und 50 – 70 kg.
Die Milchleistung wurde im Laufe der Zeit von 500 auf 800 - 1000 l/Jahr bei ca. 3,5 % Fett und 3 % Eiweiß gesteigert.
Ziegenkäse und Ziegenmilch gelten heute als kulinarische Highlights. Gestiegene Käsekultur und die gute Verträglichkeit für Kuhmilch-Allergiker*Innen lassen die Nachfrage steigen. Auch Ziegenfleisch findet als außergewöhnliche Delikatesse zwar zunehmend Liebhaber, die im Verhältnis zum Schlachtgewicht von nur 5-8 kg sehr hohen Schlachtgebühren machen den Genuss aber sehr teuer. Das Lammfleisch erinnert im Geschmack an Reh- oder Geflügelfleisch und ist auch durch einen sehr hohen Anteil an den „gesunden“ Omega³-Fettsäuren sehr empfehlenswert.
Neben der Haltung der Ziegen zur Milch- und Fleischproduktion wird auch die Nutzung in der Landschaftspflege immer wichtiger. Ziegen werden gerne in Gemeinschaft mit Schafen und Rindern gehalten, weil sie ein anderes Fraßverhalten haben: sie fressen gerne Laub und verbeissen deshalb mit Vorliebe junge Bäume.
Weiterführende Informationen: www.slowfood.de/thueringer-wald-ziege
Image: ©Gerhard Schneider-Rose_Hof Rösebach
