Il beiju sica, chiamato anche beiju assado, è una fresella secca e croccante di tapioca che si conserva a lungo. Viene cotto negli stessi forni in cui si tosta la farina. A seconda che lo si prepari a partire dalla manioca (velenosa) o dalla macaxeira (non velenosa), variano il gusto, la consistenza e il colore. Il beiju sica può avere dimensioni tali da non entrare in un piatto e forma ovale, quadrata, tagliato a strisce; può essere arricchito con castagne, noci macinate ed altro. Si vende nei mercati dell’entroterra.
Il beiju sica rappresenta una maniera in più per gustare i prodotti a base di manioca. Come per la maggior parte di questi infatti, il beiju sica abbrustolito e croccante è frutto di una ricetta che resta viva solo in virtù del suo stretto legame con la produzione tradizionale di manioca, realizzata dalle popolazioni cabloco e costiere dell’Amazzonia; il beiju sica è quindi un elemento di forte identificazione culturale per queste popolazioni, specialmente nelle regioni interne dell’Amazzonia brasiliana.
Il consumo è principalmente domestico presso le comunità rurali. Le eccedenze vengono vendute nelle città, il più delle volte nelle regioni interne. Il beiju sica è un ottimo sostituto dei salatini industriali di grande diffusione, ed è molto più sano.
La ricetta del beiju sica resta legata alle tradizioni degli abitanti delle zone rurali, che in misura sempre maggiore vedono i loro giovani abbandonare le terre delle regioni interne. Il beiju sica sarà maggiormente tutelato e potenziato grazie al suo riconoscimento come prodotto dalle forti radici amazzoniche.
O beiju sica perfaz mais uma das diversas maneiras de se aproveitar os produtos da mandioca. Assim como demais receitas, a receita do beiju assado e crocante só é mantida em função de seu preparo ter relação direta com a produção tradicional de mandioca, realizada pelas populações caboclas e ribeirinhas na Amazônia. Ou seja, é algo de forte identificação cultural com os povos da Amazônia, em especial das regiões do interior dos estados da Amazônia brasileira.
O consumo é principalmente familiar, diretamente nas comunidades rurais. O excedente é comercializado nas cidades, mais facilmente ocorrendo nas regiões interioranas. Pode substituir facilmente os salgadinhos comerciais de grande circulação no mercado, e de maneira muito mais saudável. Grande parte da comercialização ocorre em feiras locais e outras quantidades são vendidas em cidades amazônicas de grande porte. Vendedores ambulantes comercializam o beiju sica em sacos fechados, nos centros urbanos.
A receita do beiju sica permanece mais ligada às tradições dos moradores do meio rural, que veem cada vez mais seus jovens deixando de viver nas regiões do interior. Com isso, o beiju sica será fortalecido com o reconhecimento como um produto de fortes raízes amazônicas.
