Riso Gigante Vercelli

Vercelli è considerata la capitale europea del riso: si trova al centro dell’area risicola piemontese-lombarda e possiede la maggior superficie coltivata a riso di tutta Europa. Questa vocazione è legata a un reticolo di canali antichissimi – costruiti a partire dal XIII secolo – che raccolgono le acque dai fiumi Po, Dora Baltea e Sesia e dai torrenti Cervo ed Elvo e che sono fondamentali per l’irrigazione delle risaie. Alla disponibilità di acqua si unisce la tipologia dei terreni: sabbiosi, di medio impasto, con buon drenaggio e fertilità media. Il clima di questo territorio – con inverni freddi e nebbiosi ed estati calde e afose – è ideale in particolare per il riso gigante Vercelli: una varietà storica il cui nome deriva della taglia alta della pianta. I suoi chicchi sono grandi, affusolati e rimangono ben separati dopo la cottura. La sua produttività e la resa alla lavorazione sono molto basse, ma è una varietà rustica e ha una naturale resistenza alle malattie fungine, in particolare al brusone, la principale patologia del riso.
Ottimo dal punto di vista nutrizionale (grazie all’elevato contenuto di amido resistente), il riso gigante Vercelli è perfetto per la preparazione dei risotti, grazie alla notevole tenuta alla cottura, all’attitudine ad assorbire i condimenti e al buon rilascio di amido, che consente una buona mantecatura. “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”, recita un famoso detto popolare, e la sua rappresentazione più tradizionale è la panissa vercellese: un risotto che ha come ingredienti riso, vino rosso, salame della duja, lardo, fagioli e cotica di maiale.

Stagionalità

La semina avviene ad aprile, il periodo di raccolta va da settembre ad ottobre. Il prodotto è disponibile tutto l’anno.