Grano red fife

Le prime testimonianze sulla coltivazione del grano red fife (letteralmente flauto rosso) nel Canada risalgono al 1840 e riguardano la regione di Otonabee, oggi situata nell’area dell’Ontario centrale. Furono David e Janet Fife, in possesso di pochi semi provenienti dalla Scozia, i primi a seminare il grano rosso in Canada. Date le caratteristiche molto simili tra questo cereale e la varietà ucraina Halychanka, è possibile che il red fife discenda dal frumento ucraino. Il grano red fife (il cui nome è possible che si riferisca al regno di Fife) è forte e resistente alle malattie. Ha una tonalità rosso intenso quando raggiunge la maturazione completa ed ha la più grande quantità di raccolto di qualsiasi altra varietà di grano coltivata in Canada. E ancora, il grano rosso ha un ottimo sapore e una straordinaria tenuta di cottura, aspetti che lo hanno reso particolarmente apprezzato da coltivatori, mugnai e panettieri. Le distese pianeggianti e fertili, ideali per la produzione del flauto rosso, hanno garantito ai coltivatori un raccolto di qualità costante negli anni, nonostante il clima rigido. Secondo gli esperti, le proprietà uniche del grano rosso e la sua capacità di adattamento al clima canadese lo rendono l’unico antenato, dal punto di vista genetico, di tutte le varietà di frumento coltivate nelle praterie del Paese.

Foto: Marco del Comune & Oliver Migliore