Farina bragantina

Nella municipalità di Bragança (nello stato del Parà, a nord del Brasile) crescono più di 50 varietà di manioca (Manihot suculenta), che i produttori locali chiamano in diversi modi: aipim, jabuti, mirim, branco ouro, creme, areia, tomazia, gordura, branca, picuí.
La farina di manioca di Bragança è prodotta seguendo un metodo unico e artigianale: la manioca si tiene in ammollo per 4 o 5 giorni e poi si sbuccia; quindi si immerge in acqua pulita e si lascia a bagno per altre 24 ore. Poi si trita il tubero e si sistema nel tipiti (utensile indigeno in paglia usato come pressa per l’estrazione del succo della manioca, il tucupi). Grazie all’estrazione del succo, si ottiene la pasta di manioca, che viene setacciata e tostata in forno. Tradizionalmente la farina di Bragança è imballata nel Paneiro, una cesta fatta con foglie di piante tipiche della zona come il guarimã o arumã ma oggi, questa confezione naturale e riciclabile, frutto di una tecnica antica tramandata da generazioni, sempre più spesso è sostituita da imballaggi in plastica. Nel Pará, la farina di Bragança si consuma ad ogni pasto: con la frutta, ma anche con il caffè al mattino, o per accompagnare piatti a base di pesce a pranzo e cena. È molto apprezzata anche nel tradizionale tacacá e nel famoso Açaí do Pará, riconosciuto come il miglior açaí dell’Amazzonia.