La capra orobica ha corna imponenti che si torcono verso i lati, pelo lungo e mantello dai colori più svariati (grigio, beige, nero, marrone o pezzato) con prevalenza di nero-grigio nella parte posteriore e bianco-beige in quella anteriore. La storia di questa razza non è sicura, ma l’ipotesi più accreditata è che sia originaria della Val Gerola, in provincia di Sondrio. L’isolamento geografico di questa zona ha favorito, nel tempo, la sua diversificazione rispetto ad altre razze caprine e la sua rusticità le ha permesso di adattarsi bene ai pascoli impervi di queste montagne.
Allevata un tempo da ogni famiglia, oggi la capra orobica popola i pascoli delle alpi orobiche e delle aree alpine e prealpine nelle provincie di Sondrio, Bergamo e Lecco.
È una razza a duplice attitudine. Con il latte si producono formaggi a latte crudo tradizionali come il formagìn della Valsassina (un piccolo cilindro dalla pasta leggermente acidificata che si consuma dopo tre giorni), il matuscin della Valtellina (un cilindro appiattito, a coagulazione presamica, dalla stagionatura minima di un mese) e la roviola della Val Brembana (a forma di parallelepido e prodotto con la tecnica dello stracchino).
Si consuma anche la carne, utilizzando in particolare le capre a fine carriera per la produzione di salumi, tra cui il classico violino.
Il Presidio coinvolge i pochi allevatori che, seguendo il metodo di allevamento tradizionale, prevedono il pascolo primaverile-autunnale, l’alpeggio estivo e la possibilità per gli animali di accedere a spazi aperti nel periodo invernale.
Molti di loro, nella stagione dell’alpeggio, recuperano anche le capre delle famiglie della zona e conducono questo gregge comune sui pascoli.
L'obiettivo del progetto è far crescere il numero di allevatori, perché grazie al loro lavoro sarà possibile salvare una razza dall’estinzione e mantenere i pascoli montani.
Area di produzione
Alpi Orobiche e limitrofe aree prealpine in provincia di Sondrio (Val Gerola), Lecco (Valsassina, Valvarrone e Alto Lario orientale) e Bergamo (Alta Val Brembana).
Presidio sostenuto da
Associazione San Matteo – Le Tre Signorie
Lenna (Bg)
Località Fienili
tel. 335 6612046 - 333 4107453 - 348 2831436
capraorobica@gmail.com
www.capraorobica.it
L’Associazione è composta da 13 allevatori che aderiscono al Presidio:
In provincia di Bergamo Ferdinando Quarteroni di Lenna; in provincia di Sondrio Giovanni Figoni di Ardenno, Alessandro Barbero e Giuseppe Giovannoni di Cosio Valtellino, Marco Bertola e Daniele Colli di Delebio, Remo Quaini di Rogolo, Sonia Marioli e Antonello Simonetta di Talamona; in provincia di Lecco Ermanno Giardini di Colico, Enrico Benedetti e Claudio Spandri di Cortenova, Lorenzo Colombo di Pagnona.
Gli allevatori che producono formaggi sono:
Agriturismo Ferdy
di Ferdinando Quarteroni
Lenna (Bg)
frazione Scalvino, località Fienili
tel. 0345 82235 - 335 6612046
info@agriturismoferdy.com
Lorenzo Colombo
Via concordato, 12
Pagnona (Lc)
tel. 347 2935967 - 347 0356863
lorenzo.colombo@pec.agritel.it