Orto scolastico di Sibassor, Kaolac

Slow Food in Senegal

In Senegal, nonostante una base industriale diversificata, l'agricoltura e la pesca sono i settori predominanti dell’economia nazionale e occupano il 50% della popolazione attiva. L'agricoltura, in particolare, ha subito profonde trasformazioni durante il periodo coloniale, con una progressiva sostituzione delle culture familiari destinate all'alimentazione con monocolture destinate principalmente all'esportazione, come l’arachide, modificando le abitudini alimentari dei senegalesi. Per esempio, nelle zone urbane il riso è ormai consumato tutti giorni a spese del miglio o del fonio, cereali più resistenti ed adatti al territorio, ma considerati "poveri" (nonostante le loro incredibili caratteristiche nutrizionali). La rete di Slow Food si è sviluppata a partire dal 2004, lavorando sull'educazione al cibo nelle scuole e con la realizzazione di orti didattici. La mappatura dei prodotti e piatti locali ha anche permesso di creare il presidio del cuscus di miglio salato di Fadiouth. Oggi la diaspora senegalese che vive in Italia è coinvolta nella realizzazione di attività agricole sostenibili nel territorio di origine.