Ghorooti
Il ghorooti, prodotto indigeno della città di Herat, è uno degli alimenti tradizionali lavorati artigianalmente, ottenuto dalla fermentazione del latte di pecora e di capra, considerato uno dei prodotti tradizionali di centinaia di anni fa.
Questo alimento è di colore bianco e ha un sapore aspro e piccante, data la diversità delle spezie e degli aromi in esso contenuti. Viene consumato durante tutto l’anno.
Il ghorooti si prepara con i seguenti ingredienti: Ghorut (latte), olio vegetale e animale, cipolla, menta, aglio, coriandolo, curcuma in polvere, pepe nero e altre piante medicinali/aromatiche. Tuttavia, la diversità e la combinazione degli ingredienti può variare a seconda della scelta del cuoco.
Il liquido del ghorooti viene utilizzato come salsa per condire alimenti come melanzane, zucca e per alcune ricette tradizionali (aashak, mantoo e aash). La maggior parte delle famiglie dei villaggi cucinano e mangiano il ghorooti a pranzo in quanto altamente nutriente.
Le conoscenze per la preparazione del piatto sono state trasmesse oralmente da una generazione all’altra nella comunità locale. Non esistono documenti ufficiali e scritti sulla storia e sui metodi di produzione.
La mancanza di strutture per la conservazione di alimenti freschi come i frigoriferi, la mancanza di diversità nella nutrizione e l’esistenza di credenze medicinali per le donne in gravidanza per l’alto contenuto di calcio nella sua composizione sono le ragioni principali per cui la popolazione locale ha prodotto questo alimento.
In passato, questo piatto veniva preparato dalla popolazione locale unicamente per l’autoconsumo. Tuttavia, negli ultimi anni, grazie alle mostre organizzate dal Dipartimento dell’Agricoltura, dell’Irrigazione e dell’Allevamento di Herat, questo cibo tradizionale ha acquisito visibilità anche nella sfera pubblica ed è stato gradualmente aggiunto al menu dei ristoranti locali.
Nelle grandi città come Herat, molte persone sono maggiormente attratte dai fast food, in quanto hanno una vita frenetica e non hanno il tempo di prepararsi il cibo.
Gli attori locali del settore alimentare devono introdurre e vendere questo cibo tradizionale trasformato, dato il suo ruolo potenzialmente cruciale nel sostenere i produttori alimentari rurali, nonché nel sostenere e preservare i prodotti tradizionali come parte del patrimonio alimentare e culturale dell’Afghanistan.
