Angor Sia -e- Qysari
Questi frutti di medie dimensioni hanno un diametro variabile tra i 2 e i 3 cm e un peso compreso tra i 2 e i 3 grammi. I frutti, ellittici e privi di semi, sono di colore nero chiaro all’inizio della maturazione e maturano di colore nero scuro. All’interno dei grappoli le singole bacche variano di dimensione, con i frutti più grandi in alto e quelli più piccoli in basso. I grappoli di medie dimensioni pesano da 0,5 a 0,8 chilogrammi.
Quest’uva è più dolce di altre varietà senza semi. La buccia non è molto spessa, ha una copertura cerosa sulla parte esterna ed è più carnosa di tutti gli altri tipi di uva senza semi.
L’uva nera è un’uva autoctona del distretto di Qysar, nella provincia di Faryab. Quest’uva è chiamata anche uva Qysari e l’uva passa che se ne ricava è nota come Kishmish Qysari. Questa varietà di uva si trova anche nella provincia di Jowzjan, ma non ha le stesse caratteristiche di quella coltivata nel distretto di Qysari.
La vite di Angor Sia cresce da 2 a 3 metri di altezza come un arbusto con steli di corsa coperti da corteccia secca. La temperatura più adatta per la sua crescita è compresa tra i 18 e i 25 °C e per la maturazione dei frutti è di circa 35-40 °C.
L’uva è tradizionalmente coltivata in vigneti in cumuli di terra o in sistemi a traliccio.
Gli agricoltori locali la propagano per talea nel mese di gennaio, utilizzando i tralci dell’anno precedente. Le talee vengono selezionate dalla parte centrale del tralcio a 50-60 cm di lunghezza, messe sotto terra fino alla metà di marzo e poi messe a bagno per 48 ore prima della semina. Ha un apparato radicale piatto e poco profondo, con piccole foglie verdi con profonde incisioni ai margini. . I fiori crescono in grappoli sul lato opposto e le foglie compaiono lungo il tralcio a metà aprile. L’uva viene raccolta a mano e viene stesa sul tetto con i grappoli per essere essiccata direttamente al sole. Il processo di essiccazione dura tra le 2 e le 3 settimane; l’uva passa viene poi separata dai grappoli e conservata in un locale asciutto e fresco a una temperatura normale tra i 20 e i 30°C.
L’uva nera viene utilizzata fresca, per la preparazione del succo, ma soprattutto per produrre l’uvetta nera al sole, chiamata localmente Angor Saia Qysar. Questa varietà di uva è senza semi, per cui la produzione di uvetta è più facile. È l’uvetta preferita per il piatto tradizionale chiamato Aratro uzbeko, che consiste in riso, manzo o agnello, semi di lino o olio di lino, uvetta nera, carota, sale e cumino. Quest’uva viene anche utilizzata per produrre aceto e marmellata fatti in casa.
L’Angor Sia (uva nera) è una delle tante varietà autoctone disponibili sul mercato nella provincia di Faryab. Viene prodotta solo a Faryab e a Jawzjan, ma quella coltivata nel distretto di Qysar ha una qualità superiore e un sapore più unico rispetto alle altre uve nere coltivate altrove.
Diversi abitanti della regione di Faryab hanno dedicato la loro produzione alla realizzazione del Kishmish -e- Sia Qysari. Tradizionalmente, le comunità credono che questa uvetta abbia un effetto positivo sul diabete e la usano per sostituire i dolcificanti artificiali. Il Kishmish-e-Sia Qysari è uno dei più importanti prodotti a base di frutta secca nelle province di Faryab e Jowzjan. Da lì, viene esportato in molti mercati di uva passa in tutto il Paese. Viene esportata anche in diversi Paesi dell’Europa, dell’Asia e delle Americhe.
Dal 2006, l’esportazione di uva fresca e secca è aumentata notevolmente. Mentre si sono affermate diverse varietà destinate all’esportazione verso i Paesi del Golfo e l’India, molti agricoltori mantengono questa varietà nei loro vigneti, in particolare per la produzione di uva nera. Sono stati compiuti sforzi per motivare gli agricoltori a salvare le varietà autoctone ed estendere i frutteti di uva nera in tutto il Paese. La regione ha un clima favorevole alla crescita di quest’uva e questo sforzo è un tentativo di aumentare il reddito delle comunità rurali.
