Samanak - Samanoo
Il samanoo, o samanak, è un piatto tradizionale dell’Afghanistan e di altri Paesi limitrofi, come l’Iran e il Tagikistan. È un alimento preparato ogni anno prima del Nowruz (primo giorno dell’anno nuovo) dalle comunità locali, usato come dessert.
Viene preparato esclusivamente dalle donne secondo precise pratiche e credenze culturali. Mentre le donne lo cucinano, cantano una canzone chiamata samanak. Sono molte le famiglie che preparano il samanoo con i loro vicini e parenti.
Questo piatto è di colore giallo scuro e ha un sapore dolce. È un alimento completamente vegetale, composto da tutte le parti del grano verde. Gli ingredient utilizzati sono: grano germinato, mandorle secche, noci.
Alla fine di gennaio, i semi di grano vengono posti all’interno di piatti a temperatura ambiente per la germinazione. Il 20 marzo, un giorno prima di Nowruz, il grano germinato viene raccolto, lavato e macinato. Viene quindi mescolato con acqua (1/3 dell’estratto) e fatto bollire a fuoco medio finché non si concentra e il colore diventa giallo scuro o marrone-dorato. Alla fine si aggiungono mandorle e noci, si cuoce il composto per 2 minuti e lo si lascia raffreddare prima di consumarlo.
Questo piatto è considerato uno dei più importanti cibi tradizionali e autoctoni di Herat, risalente a migliaia di anni fa, quando la popolazione dell’Afghanistan era zoroastriana.
Ha un posto speciale tra altri cibi tradizionali in eventi culturali come il primo giorno del nuovo anno (21 marzo) nella cultura alimentare della comunità. Questo prodotto, tradizionalmente cucinato dalle donne durante la notte, richiede almeno cinque o sei ore di preparazione, per le quali le donne cantano una canzone (Samanak Dar Dik Wa Ma Kapcha Zanim…), particolarmente popolare nella cultura di Nowruz. Ogni comunità è solita aggiungere ingredienti diversi a seconda dei propri gusti, come mandorle, pistacchi, noci e sesamo, ed è un piatto da consumare in casa nell’occasione speciale del Nowroz.
