Guirfala zroussia
Il guirfala zroussia è un pisello di forma cubica simile a un dente molare. Infatti la parola araba zroussia significa “a forma di dente”. Il seme è molto duro e il colore varia dal bianco al verde molto chiaro. Questa resistente coltivazione è presente principalmente nelle isole Kerkennah ma anche in certi orti di Sfax, nella Tunisia centrale. Può essere coltivata anche nella Tunisia meridionale, in quanto si adatta bene al clima semi arido. La pianta si propaga per inseminazione in autunno dopo le prime piogge, e viene raccolta in maggio. La pianta è piuttosto piccola e sia il baccello che le foglie sono più sottili e lunghi rispetto alle nuove varietà coltivate oggi. Questi piselli sono molto ricchi di proteine. I guirfala zroussia sono utilizzati in piatti tradizionali (couscous, zuppe, etc) che richiedono l’impiego di legumi. A Kerkennah la farina di pisello verde è inoltre utilizzata per preparare il psissa, un tipico piatto per la colazione. La pianta di guirfala zroussia non si trova più in vendita ma è invece coltivata per uso domestico. Non è produttiva come le più redditizie piante del pisello del Sud Africa e dell’Australia, importate per sostituire questa varietà tradizionale.
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