Pirotska pramenka
La pecora pirot zackel è un’antica razza ovina allevata da secoli nella regione dei Monti Stara, in Serbia. Questa razza è il prodotto di secoli di selezione nel clima duro di questa regione del nord della Serbia, con terreno aspro e scarse risorse foraggere.La razza nella sua forma pura è quasi scomparsa. I capi hanno dimensioni piuttosto ridotte , al garrese le pecore sono alte circa 60 cm. La massa corporea dei capi adulti è di circa 36-41 kg. Gli agnelli vengono macellati tradizionalmente per il giorno di San Giorgio, ma oggi la richiesta del mercato si concentra intorno alle festività pasquali. La carne dell’agnello di questa razza è di alta qualità e di gusto eccezionale . La carne è tenera, succosa e gustosa. Nella regione dei monti Stara Monte si prepara nelle stufe tradizionali di pietra, mattoni e fango, in una casseruola di terracotta. Organi interni come fegato, cuore, reni e fegato sono utilizzati per la preparazione di un apprezzato famoso piatto, mentre altre parti sono usate per la zuppa locale janija. Con il montone si prepara una conosciuta salsiccia secca tradizionale. Un altro importante prodotto delle pecore Pirot Pramenka è la lana, con cui si fabbricano i famosi tappeti Pirot. Il latte invece è utilizzato per produrre i formaggi a pasta dura chiamati Pirot kachkaval o Stara Planina kachkaval. L’analisi dei parametri produttivi indica chiaramente che questa razza ha una bassa resa. Durante la maggior parte dell’anno l’allevamento avviene su pascolo. Durante il periodo invernale, gli animali sono protetti in strutture improvvisate e come foraggio è utilizzato fieno di scarsa qualità. I parti avvengono a gennaio-febbraio e gli agnelli si nutrono del latte materno fino all’età di tre mesi poi sono svezzati e messi in vendita nel periodo in cui la domanda è più alta (tra Pasqua e il 1 maggio). Circa 1-2 tonnellate di carne di agnello e montone sono attualmente vendute ogni anno. Si contano circa 200 capi in 3 famiglie nei comuni di Dimitrovrad e Pirot. Questa razza è in pericolo di estinzione a causa del mercato ridotto e della diffusione degli incroci con razze più produttive.
Torna all'archivio >
