Il mais Ganassina è un’antica varietà di mais che si coltiva a San Colombano al Lambro (MI) da almeno dagli anni Trenta del secolo scorso.
Si tratta di un mais a ciclo medio- tardivo le cui pannocchie, avvolte da abbondanti brattee, sono lunghe tra i 24 e i 25 centimetri. Sono pannocchie cilindriche in cui sono presenti 14 ranghi ben dritti e ben serrati; il tutolo è bianco. Le cariossidi sono vitree, piuttosto lucide, misurano 6-7 millimetri e sono di colore arancione molto intenso. L’estremità del profilo è arrotondata, quasi appiattito, anche se sulla faccia rivolta verso la parte superiore della pannocchia presenta una piccola punta percepibile al tatto.
La coltivazione del mais ganassina avviene in un campo riparato dai filari di un vigneto, così da evitare incroci con altri mais. Inoltre, è coltivato in rotazione con altri cereali o ortaggi: spesso sono ancora usati antichi metodi di aratura e raccolta. A seguito della raccolta, le cariossidi vengono macinate così da ottenere farina da polenta.
Questa varietà di mais era maggiormente diffusa in passato tra gli agricoltori che però, vista la scarsa produzione, decisero di abbandonare la produzione in favore di ibridi commerciali con rese maggiori. Ad oggi il mais Ganassina è coltivato solo da un paio di anziani agricoltori che ne custodiscono le sementi.
Questa varietà di mais è stata oggetto di ricerca da parte di alcuni docenti e ricercatori della dell’Università di Pavia, che hanno raccolto in una pubblicazione numerose informazioni su un gran numero di varietà locali lombarde (“Le varietà agronomiche lombarde tradizionali a rischio di estinzione o di erosione genetica Ortive e cerealicole: uno sguardo d’insieme”, G.Rossi, F. Guzzon, M. Canella, E. R. Tazzari, P. Cauzzi, S. Bodino, N. M.G. Ardenghi , Pavia University Press, 2019)
L’attività di ricerca necessaria a segnalare questo prodotto nel catalogo online dell’Arca del Gusto è stata finanziata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, Direzione Generale del Terzo Settore e della Responsabilità Sociale delle Imprese – avviso n° 1/2018 “Slow Food in azione: le comunità protagoniste del cambiamento”, ai sensi dell’articolo 72 del codice del Terzo Settore, di cui al decreto legislativo n 117/2017
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