Hemost

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L’hemost è un formaggio pressato a pasta grassa con una consistenza tipicamente granulosa e una nota chiaramente acida che caratterizza il sapore pannoso. La superficie è coperta di paraffina. Le ricette per la sua preparazione tendono a variare tra famiglie e caseifici diversi. Tradizionalmente era prodotto in casa dalle famiglie per il proprio fabbisogno, utilizzando latte crudo vaccino. Oggi, poiché accedere al latte crudo è diventato difficile, molti acquistano latte pastorizzato per preparare l’hemost, prodotto indispensabile nella regione soprattutto nella stagione natalizia, quando fa parte del tradizionale julbord, il buffet di Natale (letteralmente: tavola di Natale)

Il formaggio hemost ha una lunga storia di produzione che nasce nelle case dello Småland rurale. In particolare, la nota acida fa ricordare agli abitanti del luogo le sensazioni di un formaggio "casalingo" dell’infanzia. Con l’ascesa dei caseifici nella regione, la sua produzione è stata quasi interamente trasferita dalle case ai caseifici, ma mai avviata da grandi aziende. In effetti, con la fusione tra piccoli caseifici negli anni ’60-’70 nella regione, improvvisamente rimase un unico produttore: Smålands Ost a Vrigstad. Qui l’hemost è prodotto dal 1964.

Un tempo un prodotto molto diffuso, oggi la sua sopravvivenza dipende da una sola piccola azienda a gestione familiare. Questo è molto rischioso in un’epoca di soluzioni su grande scala ed economie di scala.

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Territorio

NazioneSvezia
Regione

Jönköpings län

Kalmar län

Kronobergs län

Area di produzione:Småland

Altre informazioni

Categorie

Latticini e formaggi

Segnalato da:Martin Ragnar