Gholor Torush
Il Gholor Torush è uno dei famosi piatti locali della provincia di Herat. Questo prodotto è composto da farina di grano, lievito casalingo, pomodoro, peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere, yogurt, curcuma in polvere e altre piante medicinali/aromatiche.
Questo alimento ha un colore giallo e un sapore aspro e piccante, data la diversità delle spezie e degli aromi contenuti. L’odore di questo prodotto è simile a quello del lievito madre prima della cottura, ma dopo la cottura acquisisce un sapore piccante e un aroma complesso.
È un alimento speciale, solitamente cucinato con cipolla e carne secca. Viene consumato soprattutto in inverno, in particolare nei giorni freddi. La maggior parte delle famiglie dei villaggi cucina e mangia questo piatto prima di mezzogiorno perché è molto nutriente. Il Gholor Torush viene anche cucinato occasionalmente per ospiti speciali.
Il Gholor Torush è uno dei prodotti autoctoni della città del cuore e non è molto conosciuto in altre parti del Paese.
Questo alimento è considerato uno dei cibi tradizionali e autoctoni di Herat da centinaia di anni, e ha un posto speciale tra gli altri cibi tradizionali anche nella cultura alimentare della comunità.
In passato questo prodotto veniva preparato dalla popolazione locale solo per il proprio consumo. Tuttavia, nel 2016 la Facoltà di Agraria (Fag) e il Dipartimento di Agricoltura, Irrigazione e Allevamento (DAIL), insieme all’Associazione degli Albergatori (HA) di Herat, hanno promosso una mostra sui cibi tradizionali. A seguito di questo evento, il DAIL e la Fag hanno suggerito di aggiungere alcuni cibi tradizionali nel menu dei ristoranti locali. Inoltre, uno dei locali di Herat ha aperto un super mercato per vendere questi cibi tradizionali trasformati. Attualmente, esporta questi prodotti anche in Europa e negli Stati Uniti per soddisfare la domanda delle comunità afghane in questi Paesi. Anche due famosi ristoranti della città di Herat, Gholor Kadah e Bach-e- Malang, hanno aggiunto questo alimento ai loro menu.
A causa dell’introduzione dei fast food negli ultimi anni nel Paese e dei cambiamenti nello stile di vita, soprattutto nelle abitudini alimentari, la maggior parte delle giovani generazioni non apprezza il cibo tradizionale come il Gholor Torush. Nelle grandi città come il cuore, molte persone sono diventate più interessate ai fast food, perché hanno una vita frenetica e non hanno il tempo di prepararsi il cibo da soli.
È importante che gli attori locali del settore alimentare introducano e vendano questo cibo tradizionale trasformato, dato il suo ruolo potenzialmente cruciale nel sostenere i produttori alimentari rurali, nonché nel sostenere e preservare i prodotti tradizionali come parte del patrimonio alimentare e culturale dell’Afghanistan.
