Musmehl T
Tradizionalmente, la farina chiamata Musmehl era prodotta dalla macinazione di chicchi di farro interi, ma è possibile usare anche frumento, avena e orzo. I chicchi venivano posti su carta da forno e messi in forno finché prendevano colore. La Musmehl marrone macinata veniva quindi miscelata ad acqua bollente e salata e infine, mescolando, veniva aggiunto il latte. La poltiglia così formata era lasciata sobbollire fino a farle assumere una consistenza più densa e un colore marrone scuro. La Musmehl è prodotta nell’Alb svevo, in Baden-Württemberg. Il cosiddetto ‘budino nero’ prodotto a partire da questa farina è stato un alimento base nella dieta della regione dell’Alb per secoli.
Foto: © Stefan Abtmeyer
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