Il fagiolo di San Giacomo Filippo è una varietà antica di legume che si coltiva a Vignola di San Giacomo Filippo (So) e a Prata Camportaccio (So) dove alcune associazioni gestiscono un orto volto al recupero di questa coltivazione tradizionale
La pianta ha un portamento rampicante ed ha duplice attitudine: si coltiva sia come fagiolo mangiatutto sia da sgrano. Il baccello è lungo circa 10-11 centimetri ed è largo poco meno di 1,5 centimetri. Questo ha forma appiattita, dritta e sull’apice è presente un rostro ricurvo ad uncino vicino al margine ventrale. Quando raggiunge la completa maturazione il baccello non presenta costrizioni tra i semi ed appare di colore giallo- verdastro con alcune macchie viola. Una volta secco, la superficie del baccello risulta rugosa e di colore paglierino o marrone chiaro con macchie sparse oppure non presenti. Ogni baccello contiene 6 o 7 semi che sono grandi 9- 12 millimetri, con sagoma rettangolare- ellittica quasi tonda. I semi si presentano lucidi, di colore beige- rosato ed hanno delle macchie romboidali viola scuro (quasi nere a volte) sparse oppure vicine che sembrano formare delle strie concentriche. L’ilo è bianco contornato di arancione.
I baccelli freschi e teneri possono essere consumati in diversi modi (umido, in insalata, ecc) mentre i semi si prestano allo sgrano. I fagioli sgranati vengono poi impiegati soprattutto in minestre e zuppe.
Il fagiolo di San Giacomo Filippo è coltivato da pochi agricoltori, soprattutto anziani, che ne custodiscono le sementi. Dovesse mancare un interesse nel portare avanti questo legume, il fagiolo di San Giacomo Filippo rischia di andar perduto.
Questa varietà fagiolo è stata oggetto di ricerca da parte di alcuni docenti e ricercatori della dell’Università di Pavia, che hanno raccolto in una pubblicazione numerose informazioni su un gran numero di varietà locali lombarde (“Le varietà agronomiche lombarde tradizionali a rischio di estinzione o di erosione genetica Ortive e cerealicole: uno sguardo d’insieme”, G.Rossi, F. Guzzon, M. Canella, E. R. Tazzari, P. Cauzzi, S. Bodino, N. M.G. Ardenghi , Pavia University Press, 2019)
L’attività di ricerca necessaria a segnalare questo prodotto nel catalogo online dell’Arca del Gusto è stata finanziata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, Direzione Generale del Terzo Settore e della Responsabilità Sociale delle Imprese – avviso n° 1/2018 “Slow Food in azione: le comunità protagoniste del cambiamento”, ai sensi dell’articolo 72 del codice del Terzo Settore, di cui al decreto legislativo n 117
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