حلوة الجوف
Il dattero Holwa della Regione di Al-Jawf è noto per il suo gusto particolare, dolce e zuccherino. Di grandi dimensioni, è caratterizzato da un colore nero, e viene naturalmente ricoperto da gocce di sciroppo di dattero (chiamato localmente dibs) dopo la cristallizzazione. Può essere consumato fresco, essiccato o farcito con vari ripieni (maknouz). Il suo sapore unico e le grandi dimensioni lo distinguono dagli altri datteri della regione di Al-Jawf. Il suo gusto rinfrescante è apprezzato da chi lo consuma, poiché alcune varietà di datteri possono causare irritazione allo stomaco se consumate in grandi quantità.
Il dattero Holwa è una varietà coltivata e apprezzata fin dall’antichità e su di esso sono state composti poesie risalenti a oltre tre secoli fa. La sua produzione e il suo consumo, gli usi e le tradizioni ad esso correlati sono fortemente legati alla vita degli abitanti della regione di Al-Jawf.
L’aroma del dattero Holwa è caratteristico e diventa più pronunciato se conservato in grandi contenitori. Le sue dimensioni possono variare da 2 a 4 centimetri, gli esemplari di media grandezza che sono quelli preferiti localmente. L’altezza della palma può raggiungere i 12-15 metri. Se è ben irrigata, può produrre dopo 5-7 anni, mentre nel caso delle palme più grandi può produrre dopo 3 anni, a seconda delle dimensioni e delle cure prestate. Il periodo di impollinazione va all’incirca da metà marzo alla fine di aprile, mentre il periodo di raccolta va dal 22 o 25 agosto al 15 ottobre circa. La coltivazione della palma da dattero richiede grande esposizione alla luce del sole e poca umidità.
Il prodotto si distingue per il suo gusto caratteristico e viene consumato sotto forma di datteri freschi o essiccati, noti come kanz. Nella regione di Al-Jawf, i datteri ripieni sono chiamati kanzah. È preferibile che non siano eccessivamente morbidi, ma piuttosto leggermente sodi, in modo che rimangano adatti al consumo e all’uso come ingrediente nei dolci.
Il dattero Holwa viene utilizzato tutto l’anno e ogni anno si tiene un festival in suo onore, sotto il patrocinio del Principe della regione.
Il dattero Holwa è a rischio di estinzione a causa del tonchio rosso delle palme (sawyer beetle), per cui è necessario trovare un rimedio. A causa della scarsità di manodopera nella regione, il suo prezzo sul mercato è più alto di quello dei datteri di varietà commerciali, per cui la domanda di altri tipi di datteri è superiore. Inoltre, questi datteri sono disponibili solo nella regione di Al-Jawf.
La selezione dei prodotti è supportata dal Culinary Arts Commission del Ministero della Cultura dell’Arabia Saudita.
In collaborazione con Azka Farms, Arabia Saudita.
