Caepa de Turda
La cipolla rossa di Turda (Allium cepa) è detta, nella lingua locale, caepa de Turda. È una cipolla di medie dimensioni, ha forma parzialmente arrotondata o rotonda. Ha colore rosa scuro, simile alla ciliegia, e profumo piacevole, non particolarmente intenso. In Romania una combinazione deliziosa unisce cipolla rossa affettata finemente, fette di pane cotto al forno e fettine di grasso di maiale affumicato ricavato dai maiali Bazna.La cipolla rossa di Turda è prodotta in Romania nelle città di Targu Mures, Valea Ariesulul, Cluj e, naturalmente, Turda. In quest’area la cultura della produzione della cipolla rossa ha più di un secolo di vita. Il ruolo della cipolla rossa nella cucina locale e nella vita sociale è molto importante: è un prodotto usato in un numero incalcolabile di piatti, e unisce produttori e consumatori in occasione del festival annuale della cipolla. Tuttavia, oggi la cipolla rossa di Turda rischia l’estinzione,a causa dell’introduzione dei semi ibridi moderni F1, dell’invecchiamento dei produttori, che non trovano successori delle loro tradizioni, e delle difficoltà di commercializzazione, in un mercato caratterizzato dal basso prezzo dei prodotti di importazione e che impone la ricerca di nuovi sbocchi per questo prezioso vegetale.
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