Ermstäler Knorpelkirsche
La ciliegia duracina di Ermstal è una varietà di ciliegia tipica della regione Neckar-Alb. Ai frutticoltori della regione era anche nota come ciliegia tenerina, “ciliegia del cuore”, letteralmente (Herzkirsche). Tradizionalmente le mogli dei frutticoltori della comune di Dettingen, vicinio ad Erms, andavano a piedi con un cesto di vimini pieno di ciliegie sulla testa sul mercato di Urach, Reutlingen o persino a sessanta chilometri di distanza fino alla città di Ulma. A Ulma c’era l’abitudine di lavare le ciliegie prima della vendita nell’acqua della fontana in piazza per eliminare gli eventuali parassiti. Le ciliegie venivano spedite in treno fino alla Baviera. Venivano trasportate dentro a cesti di vimini coperti con un telo per proteggerle, visto che si tratta di un prodotto delicato.
L’albero cresce rapidamente e forma una grande chioma, alta e tonda. Produce frutta solo dopo alcuni anni e in condizioni favorevoli, ma la produzione è massiccia. Queste ciliegie sono piccole e di colore nero, maturano tardi, verso la fine della stagione abituale per questa frutta ma si conservano molto a lungo. Con questa frutta fresca e secca si fanno prodotti eccellenti nelle pasticcerie della regione. Grazie al suo aroma intenso e all’alto contenuto di zucchero si producono distillati, liquori e succhi, ma si consuma anche come frutta secca e marmellata. Ci sono persino dei vini che vengono arricchiti con l’aroma di questa ciliegia.
Oggi la ciliegia duracina di Ermstal è considerata troppo piccola per il mercato ed è così diventata poco redditizia per i frutticoltori. Un altro svantaggio di questa frutta è che tende a cadere dall’albero prima di essere matura. Per questo oggi la ciliegia duracina si trova solo raramente sui mercati settimanali della regione. Sono rimasti pochi contadini giovani che decidono di coltivare le ciliege duracine di Ermstal. Questa varietà di ciliegia si coltiva quasi solo nell’Ermstal, nel distretto rurale di Reutlingen a Baden-Vurtemberga.
Foto: © Albercht Arnold
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