Ciliegia bolaga

Arca del Gusto
Torna all'archivio >

Bolaga Kirsche

“Bolaga” è la denominazione di una succosa varietà di ciliegia dalla polpa morbida che si raccoglie nella località di Breitenbrunn, nel Burgenland. La buccia del frutto presenta un colore rosso-bruno che può tendere al nero, la polpa va dal rosso scuro al violaceo. Giunta a maturità ideale, il frutto assume una colorazione nerastra. Dalla spremitura si ricava un succo tra il rosso sangue e il viola chiaro. In questa varietà il nocciolo si separa agevolmente dalla polpa, facilitando la lavorazione. La ciliegia matura si caratterizza per un gusto piacevolmente acidulo e dall’aroma delicato, con un retrogusto leggermente amaro che può tendere all’aspro. I frutti raccolti dopo il termine risultano dolcissimi. La Bolaga è una varietà a maturazione molto precoce e resiste bene ai parassiti.  

La ciliegia Bolaga è originaria di Breitenbrunn, uno dei cinque comuni della regione del Leithaberg, rinomata per le sue ciliegie. Nella zona la coltura del ciliegio (Prunus avium) risale al XVIII secolo. Tipicamente l’albero viene impalcato alto e piantato nelle vigne o su terreni agricoli. Questa forma di coltivazione mista, senza altri esempi in Austria, è tipica del Burgenland settentrionale. La Genuss-Region (regione di interesse enogastronomico) delle ciliegie del Leithaberg è parte del paesaggio culturale di Fertö/Neusiedlersee, incluso dall’UNESCO nel patrimonio dell’umanità.  

Il territorio risulta particolarmente favorevole alla coltura, per cui le ciliegie maturano prima che in qualunque altra parte dell’Austria. I vantaggi naturali sono stati sfruttati alla perfezione piantando soprattutto varietà a maturazione precoce, pronte per il consumo tra la fine di maggio e la metà di giugno. Il raccolto annuale di ciliegia Bolaga è di poche centinaia di chilogrammi. La maggior parte del prodotto viene commercializzata sotto forma di succo, spesso miscelato a quello di altre varietà di ciliegia.

Oggi la richiesta è bassa, e la coltivazione molto impegnativa. Un tempo le ciliegie della regione del Leithaberg erano destinate soprattutto alla vendita sui mercati viennesi. Tra le due guerre e nel secondo dopoguerra la coltura della ciliegia ha conosciuto un momento di prosperità economica nella regione. Ciascun comunità poteva vantare dai 10.000 ai 15.000 ciliegi, popolazione che oggi si è ridotta a 5.000 fusti complessivi. Anche il numero dei produttori è calato drasticamente, tanto che oggi esiste un’unica attività commerciale specializzata. Il rischio, nel caso in cui quest’ultima impresa cessasse le attività, è che la varietà Bolaga scompaia nel giro di poco tempo.

Torna all'archivio >

Territorio

NazioneAustria
Regione

Burgenland

Area di produzione:Regione di Leithaberg

Altre informazioni

Categorie

Frutta fresca, secca e derivati

Segnalato da:Rosemarie Strohmayer