Pisang Ambon Lumut
Il cultivar che prende il nome di banana ambon lumut (della specie Musa acuminata) è una delle centinaia di varietà di banane presenti in Indonesia. La denominazione si riferisce al colore della buccia: nella lingua del posto lumut significa “muschio”, e in effetti la banana, quando è matura, presenta una buccia verde-giallastra che ricorda il colore del muschio. La banana ambon lumut è tipica dell’isola di Giava ed è una varietà ad alto rendimento. Una sola pianta produce ogni anno 7-10 caschi, ciascuno dei quali contiene dalle 140 alle 200 banane. I frutti, dalla buccia spessa, misurano 20-23 centimetri in lunghezza e 4-5 centimetri di diametro, e quindi risultano più piccoli rispetto ad altre tipologie di banana ambon presenti in Indonesia. L’aroma è caratteristico, la consistenza morbida e il gusto dolce. Le ambon lumut si coltivano soprattutto per la loro polpa bianco-giallastra, che viene spesso ridotta in farina o in purée, oppure tagliata a lamelle. La foglia di questa varietà trova impiego come involucro per il cibo (secondo quanto previsto dalla ricetta del nasiliwet, o “riso al latte”). La banana ambon lumut è presente sui mercati commerciali, sia nella sua zona di produzione principale, nella provincia di Giava Centrale, che in altre parti dell’Indonesia. Molti apprezzano questa varietà per il suo gusto, il suo profumo e la sua consistenza, nonostante un colore e una taglia leggermente anomali, eppure spesso la ambon lumut viene confusa o mescolata con altre ambon. Le banane ambon lumut non si trovano in vendita ovunque: mancano, per esempio, nei grandi mercati centrali e nei supermercati, che tendono a proporre soltanto un numero molto limitato di cultivar, se non addirittura una sola varietà di banana: la Cavendish. Le varietà tradizionali come la ambon lumut sono meno adatte alla grande distribuzione, perché il loro aspetto non è uniforme e la varietà non si presta alla produzione su scala commerciale. Ciò significa che se i consumatori non si interesseranno in modo specifico a questa varietà, dando ai produttori un buon motivo per continuare a coltivarla, presto o tardi la ambon lumut potrebbe cadere nell’oblio.
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