Ail rosé sauvage lazoul
The wild pink garlic (Allium roseum var. odoratissimum), called lazoul or gazoul, is a slow-growing perennial, reaching 30 to 60cm long. Its green leaves have a colourless sheath at its base and smooth, straight blades. The flowers, whose odour is reminiscent of carnations, are white or pinkish.
In Tunisia, the pink garlic is adapted to a dry climate, and it grows best in rainy years. Its cycle starts at the end of autumn until the start of spring, when the flowers appear. It grows spontaneously, so it can be found in the most southern areas of Tunisia. The Allium roseum var. odoratissimum is one of the three varieties of the species that have been identified in Tunisia.
Wild garlic is harvested by the inhabitants and the leaves are widely used in the kitchen as a basic ingredient in several sauce dishes. It is also largely used in popular medicine for its anti-oxidant and anti-bacterial properties, to curing headaches and rheumatism, but also bronchitis and colds.
This wild plant appears less and less, in the first place because of droughts, which are more frequent due to climate change, but also because harvesting this plant is not always sustainable and damages the bulb, making reproduction difficult.
En Tunisie, l’ail rosé est adapté au climat aride, et se développe mieux les années pluvieuses. Son cycle commence à la fin de l’automne jusqu’au début du printemps ou apparaissent les fleurs. C’est une plante spontanée, qu’il est possible de trouver dans les régions les plus au sud de la Tunisie. L’Allium roseum var. odoratissimum est l’une des trois variétés de l’espèce qui ont été recensées en Tunisie.
L’ail sauvage est récolté par les habitants et les feuilles sont très utilisées dans la cuisine, comme un ingrédient fondamental dans de nombreux plats en sauce. Il est également largement utilisé en médecine populaire, pour ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, afin de guérir les maux de tête et les rhumatismes, mais aussi la bronchite et le rhume.
Cette plante sauvage apparaît de moins en moins, en premier lieu à cause de la sécheresse, plus fréquente et liée au changement climatique, mais aussi car la récolte de cette plante n’est pas toujours durable et endommage le bulbe ce qui en empêche la repousse.
