Terfass
Il tartufo tunisino (Terfezia arenaria) o anche noto come Terfass, si presenta in diversi colori, bianco o rosa, a volte beige tendente al malva. È un tartufo di forma arrotondata, quasi sferica, di 22-23 mm e assomiglia un po’ a una patata, con un peso tra i 60 e 100 g e un odore e un sapore fungino dolce. La presenza del Terfass, che cresce in terreni argillosi e umidi come il tartufo francese, secondo gli indigeni, è sempre individuata da una piccola pianta a cui hanno dato il nome di nome di Arong-Terfess.
Il Terfass è molto conosciuto e ricercato dalle popolazioni locali sahariane e sub-sahariane per il suo gusto delizioso e per il suo valore nutrizionale, essendo molto ricco di proteine e antiossidanti.
La stagione va principalmente da marzo ad aprile.
Nella tradizione gastronomica del sud della Tunisia, il Terfass viene consumato come verdura, proprio come le rape o le carote. Nel sud della Tunisia, il Terfass viene consumato cotto in acqua, al vapore o alla brace. Nonostante le sue qualità nutrizionali, questo tartufo rimane un piatto poco conosciuto e poco diffuso nella cucina tunisina, anche a causa del suo prezzo elevato sul mercato, essendo un prodotto raro e di stagione.
Le Terfass est bien connu et recherché par les populations locales sahariennes et sub-sahariennes pour son goût délicieux et sa valeur nutritionnelle, étant très riche en protéines et en antioxydants.
Il n'y a pas de Terfass toxique, la saison étant principalement de mars à avril.
Dans la tradition gastronomique du sud tunisien, le Terfass est consommé comme un légume, au même titre que les navets ou les carottes. Dans le sud de la Tunisie, le Terfass se consomme cuit à l'eau, à la vapeur ou au barbecue. Malgré ses qualités nutritionnelles, le Terfass reste un plat peu connu et peu fréquent dans la cuisine tunisienne, notamment en raison de son prix élevé sur le marché, étant un produit rare et saisonnier.
