Yam Coffee

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Café de inhame

Also known as cambona coffee, yam coffee is an infusion of toasted yam powder, prepared the same way as coffee. Yams are sliced and dried in the sun, then roasted in the oven and ground. The powder is mixed in with the water and can be drained through a cloth or just decanted.
The color can go from reddish brown to darker colors, the flavor is slightly bitter, roasted and with notes of almonds and chocolate.
The Evangelista family from the city of Antônio Carlos, in the rural area of Barro Branco, Minas Gerais, dedicate themselves not only to breeding dairy cows, sheep, pigs, chickens, fish, worms and vegetables like corn, beans, potatoes and manioc, but is also known for their production of yam coffee. The recipe has been passed from generation to generation since before 1930.
The infusion is made with pink yam (a tuber often used for feeding pigs). The family says, that the big secret lies in finding the right point when toasting it, which they do with great ability.

The old cattle herders of the region of Missões in Rio Grande do Sul used to drink a beverage made with toasted yam when there was no coffee available. It was prepared in a large mug, with one straight side (so it would adapt to the back of their pack animals), called cambona. The recipe for cambona coffee is handed from generation to generation in the town of São Nicolau, in northeastern Rio Grande do Sul.
The mug is filled with water and placed on a fire on the ground, to bring the water to a boil. Then the powder is mixed with the water, and when it boils again, a piece of charcoal is submerged in the mixture, in order to help the decantation of the powder.
The drink has a part in the traditional feasts of the region and the city organizes the feast of the cambona coffee every May.

Just like regular coffee, yam coffee is consumed during breakfast, breaks during trips and work and during the day. In the region of São Nicolau, it is typically served with a fried ball of wheat dough.

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Chamado tambén café de cambona, o café de inhame é uma infusão de pó de inhame torrado, preparada da mesma forma que o café. O inhame cortado em fatias e seco ao sol é torrado no forno e moído. O pó é misturado diretamente na água fervente e pode ser coado em filtro de pano ou apenas decantado.
Com coloração que vai do marrom avermelhado à tonalidades mais escuras, tem sabor levemente amargo, tostado, com notas amendoadas e achocolatadas.
A família dos Evangelista, da cidade de Antônio Carlos, zona rural de Barro Branco, Minas Gerais, além de se dedicar à criação de gado de leite, criação de ovelhas, porcos, frangos caipira, peixes, minhococultura, cultivo de hortaliças, milho, feijão, batatas e mandioca, é conhecida pela preparação do Café de Inhame. A receita passa de geração em geração, desde bem antes de 1930.
A infusão é preparada com inhame rosa (tuberosa muito usado na alimentação de suínos). A família conta que o grande segredo esteja no ponto de torra, conhecimento que dominam com extrema habilidade.

Na região das Missões, no Rio Grande do Sul, quando faltava café, os antigos tropeiros bebiam uma infusão feita com inhame torrado, preparado numa caneca grande, com um dos lados retos (para se adaptar ao lombo dos animais de carga), chamada de cambona. A receita do café de cambona passa de geração para geração, no município de São Nicolau, no noroeste gaúcho.
O caneco é apoiado sob um fogo de chão, com água para ferver. O pó é misturado à água e, quando a fervura levanta novamente, um torrão de carvão quente é mergulhado na mistura, com o objetivo de favorecer a decantação do pó.
A bebida aparece nas festas tradicionais da região é a cidade organiza todo ano, no mês de Maio, a Festa do Café de Cambona.

Da mesma forma que o café, o café de inhame aparece como hábito no café da manhã, pausas de viagens e do trabalho e ao longo do dia. Na região de São Nicolau, seu acompanhamento típico é um bolinho frito de farinha de trigo.

Territory

StateBrazil
Region

Minas Gerais

Rio Grande do Sul

Production area:Campo das Vertentes and Missões Regions

Other info

Categories

Tea and infusions

Nominated by:Anderson Luiz Carvalho Inocêncio e Nivea Evangelista