Pepita Gruesa Pumpkin

Ark of taste
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Calabaza Pepita Gruesa

This species is grown prevalently in the Americas, especially in Mexico, while no reports exist relating to its consumption in other areas of the globe. It has two distinct subspecies: Cucurbita argyrosperma subsp. sororia, found wild in the states of Chiapas, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacan, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas, Veracruz as well as in some areas of Central America. And then Cucurbita argyrosperma subsp. argyrosperma, the domestic one.

The crushed seeds of this pumpkin are rooted in the Yucatecan Maya culture and its most common use is in a typical recipe called papadzul, consisting of hardboiled egg tacos, dipped in pepita sauce and finished with jitomate. These pumpkins are used mostly for their seeds, although some are grown in order to consume the flowers, young shoots or soft fruits. The seeds of the Calabaza de Pepita Gruesa are used crushed or peeled and toasted while the fruit is consumed when still unripe and light green in colour as the fully ripe fruit is too fibrous to easily consume. The crushed seeds of this variety have a much higher commercial value than other varieties since they have a very special taste. The male flowers are also consumed, as for other varieties of pumpkins. Deer and other meat pipian are also often cooked with this ingredient. This kind of pumpkin belongs to subspecies often commercially cultivated, however it is unlikely to be marketed outside its area of origin. The form of cultivation is traditional, in milpas or vegetable gardens intercropped with maize, beans and other cucurbits. In any case, other cultivars of this sub-species are grown in more intensive production systems. Although production persists it is in decline as it is being replaced by more commercial varieties which do not have the same taste as the local variety from the Yucatan peninsula

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Esta especie se cultiva prácticamente en América, y sobretodo en México pues no existen reportes de su consumo en otras partes del mundo. Presenta dos subespecies:
Cucurbita argyrosperma subsp. sororia, que se encuentra silvestre en los estados de Chiapas, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacan, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas, Veracruz, y en América Central.
La pepita molida de esta calabaza tiene un arraigo en la cultura maya yucateca, y tal vez su uso más extendido es para el platillo típico llamado papadzul, que son tacos de huevo duro bañados en la salsa de pepita y encima llevan salsa de jitomate.
Son utilizadas principalmente por sus semillas; aunque también algunas son usadas para consumir las flores, los brotes jóvenes y los frutos tiernos.
La calabaza de pepita gruesa se utiliza molida o se come como pepita tostada y pelada.
La calabaza de pepita gruesa se come tierna cuando el fruto es verde claro, sin embargo su uso más preciado es por su semilla por lo que el fruto se cosecha muy maduro, cuando adquiere un color amarillo-naranja. La semilla se tuesta y se puede comer sola con sal. Generalmente se le quita la cáscara y se comercializa ya sea como pepita sin cáscara o molida. Esta pepita molida es mucho más cotizada que la de otras calabazas por tener un sabor muy especial. También se hace pipian de venado o de cualquier carne con esta pepita. El fruto maduro no se consume ya que es muy fibroso. Las flores macho se utilizan igual que con la otra calabaza.
Esta especie de calabaza, aunque pertenece a una subespecie cultivada comercialmente es la menos difundida fuera de su lugar de origen. El cultivo de esta subespecie comúnmente es de manera tradicional, en milpas o huertos junto con maíz, fríjol y otras especies de calabaza. Sin embargo otros cultivares de esta subespecie son cultivados con otras prácticas agrícolas de manejo más intensivo.
A pesar de que se mantiene su cultivo, está disminuyendo porque las semillas de calabazas más comerciales está sustituyendo el consumo tradicional de estas pepitas, que tienen un sabor diferente, posiblemente por tratarse de una variante local de la península de Yucatán.

Territory

StateMexico
Region

Yucatán

Other info

Categories

Vegetables and vegetable preserves

Nominated by:Angela Petruso y Sigismondo Lucidi