Ingelegde gele komkommer
Ingelegde gele komkommer, or pickled yellow cucumber, is a pickle made with an old cucumber variety that has almost disappeared from the Netherlands. The yellow cucumber (“Yellow Bunch”) has a richer flavor and a tougher skin than the ubiquitous green variety. Usually the seeds are removed before pickling, but not always. The raw vegetables are put into a heavy brine, and once the vegetables are saturated with the salt, the product is rinsed and a wine vinegar with a “secret” mixture of herbs, usually including dill, mustard seed and coriander is poured over the cucumber. The pickled yellow cucumbers belong to the centuries-old tradition of pickles made by Jewish picklers in Amsterdam. Several picklers lived in the Jewish district, and sold their goods from pickle carts, especially during the 1800s. The local love for pickles is said to have been introduced by Ashkenazi Jews from Eastern Europe. Today however, because the yellow cucumber is rarely grown commercially, the pickled yellow cucumber has an extremely limited availability in Amsterdam. These days, only a couple of traditional pickle makers still sell this product in Amsterdam, one of whom directly orders a supply of yellow cucumbers from a grower in Friesland. The gradual disappearance of the yellow cucumber is the main reason for the disappearance of this typical product and traditional pickling practice.
Back to the archive >De ingelegde gele komkommer behoort tot de tafelzuren, die van oudsher in Amsterdam door Joodse zuurmakers werden ingelegd. De gele komkommer (gele tros) heeft een rijkere smaak dan de groene en heeft een wat hardere schil. Bij het inleggen wordt de zaadlijst meestal verwijderd.
De geschiedenis van het maken van fijne tafelzuren is al een paar eeuwen oud en hangt sterk samen met Joods Amsterdam. In het artikel http://hungryhistorian.wordpress.com/2010/08/29/tafelzuur/ wordt verteld over de jodenhoek in Amsterdam waar meerdere zuurmakers woonden en hun waren vanaf zuurkarren aan de man brachten. De liefde voor tafelzuur zou met de Asjkenazische joden meegekomen zijn uit Oost Europa.
De ingelegde gele komkommer is in Amsterdam nog zeer beperkt bij traditionele zuurmakers te verkrijgen. De gele komkommer zelf wordt nauwelijks nog professioneel geteeld. Zuurmaker De Leeuw uit Amsterdam heeft een speciale tuinder in Sexbierum die de komkommers voor hen teelt.
