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Back to the archive > C'est un produit faisant parti des recettes traditionnelles de Kerkennah. Il est obtenu à partir d'orges et de vesces (Vicia) cultivés et transformés par les femmes selon des méthodes traditionnelles.
L'orge et les vesces sont broyées au moulin et tamisées sur des tamis de différentes mailes pour séparer la farine du reste du produit. La préparation du couscous avant la cuisson consiste à faire enrober la semoule d'orge dans la farine de vesces et d'orges. La technique consiste à ajouter à la semoule d'orges placées dans une grande assiette de l'eau et de la farine et de faire mélanger le tout avec la main dans un sens circulaire pour permettre l'adhésion de la farine aux semoules . L'ajout de la farine est alterné, une fois on utilise la farine d'orge et dans une autre on utilise la farine de vesces. Ce qui donne au couscous le goût recherché.
Il s'agit d'un produit d'usage local naissant du besoin de diversification des recettes vue le pauvre éventail des ressources alimentaires de l'ile de Kerkennah.
La semence de l'orge et de vesces de Kerkennah devient de plus en plus rare; on en produit de faible quantité (de 100 à 200 kg/an) à l'échelle de quelques familles pour l'autoconsommation.
Le mode de vie de l'ile a changé profondément ces dernières années et on a perdu l'habitude de préparer des provisions annuelles comme en faisaient nos ancêtres autrefois. La commercialisation des produits transformés industriellement à changer nos coutumes. Les femmes qui ont constitué auparavant une puissance de conservation des coutumes et traditions, sont actuellement très impliquées dans la vie active de la famille et n'ont pas suffisamment du temps pour s'occuper de ces taches.
L'orge et les vesces sont broyées au moulin et tamisées sur des tamis de différentes mailes pour séparer la farine du reste du produit. La préparation du couscous avant la cuisson consiste à faire enrober la semoule d'orge dans la farine de vesces et d'orges. La technique consiste à ajouter à la semoule d'orges placées dans une grande assiette de l'eau et de la farine et de faire mélanger le tout avec la main dans un sens circulaire pour permettre l'adhésion de la farine aux semoules . L'ajout de la farine est alterné, une fois on utilise la farine d'orge et dans une autre on utilise la farine de vesces. Ce qui donne au couscous le goût recherché.
Il s'agit d'un produit d'usage local naissant du besoin de diversification des recettes vue le pauvre éventail des ressources alimentaires de l'ile de Kerkennah.
La semence de l'orge et de vesces de Kerkennah devient de plus en plus rare; on en produit de faible quantité (de 100 à 200 kg/an) à l'échelle de quelques familles pour l'autoconsommation.
Le mode de vie de l'ile a changé profondément ces dernières années et on a perdu l'habitude de préparer des provisions annuelles comme en faisaient nos ancêtres autrefois. La commercialisation des produits transformés industriellement à changer nos coutumes. Les femmes qui ont constitué auparavant une puissance de conservation des coutumes et traditions, sont actuellement très impliquées dans la vie active de la famille et n'ont pas suffisamment du temps pour s'occuper de ces taches.
