свекольный квас
Kvass is a typical, partially fermented Slavic beverage. The first written record of kvas in ancient Rus’ dates back to 989. The name itself is undoubtedly of Russian origin and indicated an "acidic drink."
There are two main methods of making beetroot kvass: with or without yeast. The yeast-free method is older, but requires a longer preparation (3-5 days).
In the Sudogodskij district of Vladimir Oblast, a recipe for kvass based on baked beetroot is widespread. The preparation technique is very simple, which is why this kvass was often prepared during the summer to fight thirst. To prepare it, all that is required is fairly large, ripe beetroot. A dark beetroot guarantees better results.The beetroot is baked in the oven in an iron pot until it takes on a consistency similar to that of dried plums. Then it is boiled in order to obtain a decoction. Particular attention must be paid to choosing good quality water, ideally spring water or bottle water. If tap water is used, it must be chlorine free. The baked beetroot is then placed in a jug, preferably one made of clay (kvass prepared in a clay jug has a better taste than that prepared in glass). The liquid should almost fill the jug, but not quite–leaving some space helps the fermentation, as does the addition of some grated boiled potato.
The kvass must remain in a warm room for 4-5 days until a foam stops forming on the surface (the foam must be periodically removed from the container). At this point, the kvass is filtered through gauze and poured into clean bottles. Beetroot kvass should be kept in the refrigerator.
Kvass was once prepared for festive occasions, weddings, or the birth of a child. Ruby colored and pleasantly acidic, this kvass seems to transform beets into liquid form. Beetroot kvass is not only excellent as a drink, but is also used to prepare marinades or summer soups such as svekol’nik, cholodnik, and cold boršč.
Back to the archive >Существует два основных способа приготовления свекольного кваса: бездрожжевой и дрожжевой. Бездрожжевой способ является более древним, но вместе с тем и более долгим: квас будет готов через трое - пятеро суток.
Рецепт кваса из печеной свеклы бытует в Судогодском районе Владимирской области. Технология его приготовления очень проста, именно поэтому его часто готовили в летнее время для удаления жажды. Используют для приготовления довольно крупную и зрелую свеклу. Лучше всего, если она будет как можно более темного цвета.
Для этого свекту упаривают в печке 2 раза в чугунах до состояния вяленого чернослива. Затем из полученного продукта приготавливают отвар. Важно качество воды, которую используют. Лучше всего использовать родниковую или хотя бы бутилированную. Если водопроводная, то она должна быть отстоянная от хлора. Запечённую свеклу надо уложить в ёмкость, желательно глиняную (квас в глиняном кувшине получается вкуснее, чем в стеклянной банке). Надо залить отваром так, чтобы в емкости оставалось немного места для брожения, и добавить подквасу из тёртой отваренной картофелины.
Квас нужно оставить в теплом помещении на четверо-пятеро суток, пока на поверхности не перестанет образовываться пена (её периодически нужно удалять из ёмкости). Затем квас процедить сквозь марлю и перелить в чистые бутылки. Храните свекольный квас в холодильнике.
Квас готовили в поминальные праздники, на свадьбу, рождение ребенка. Рубиновый, с приятной кислинкой квас как будто и сам становится свеклой в жидкой форме. Свекольный квас хорош не только как напиток, его используют также для приготовления маринада или летних супов — русский свекольник, холодник или холодный борщ.
