Terfass
The Tunisian truffle (Terfezia arenaria) or also known as Terfass, comes in different colours, white or pink, sometimes beige tending to mauve. It is a rounded, almost spherical truffle, measuring 22-23 mm and somewhat resembling a potato, weighing between 60 and 100 g and with a sweet fungal smell and taste. The presence of the Terfass, which grows in clayey and humid soils like the French truffle, is always identified, according to the natives, by a small plant to which they have given the name Arong-Terfess. Terfass is well known and sought after by the local Saharan and sub-Saharan populations for its delicious taste and nutritional value, being very rich in protein and antioxidants. The season runs mainly from March to April. In the gastronomic tradition of southern Tunisia, Terfass is eaten as a vegetable, just like turnips or carrots. In southern Tunisia, Terfass is eaten cooked in water, steamed or barbecued. Despite its nutritional qualities, this truffle remains a little-known and uncommon dish in Tunisian cuisine, partly due to its high price on the market, being a rare and seasonal product.
Back to the archive >Le Terfass est bien connu et recherché par les populations locales sahariennes et sub-sahariennes pour son goût délicieux et sa valeur nutritionnelle, étant très riche en protéines et en antioxydants.
Il n'y a pas de Terfass toxique, la saison étant principalement de mars à avril.
Dans la tradition gastronomique du sud tunisien, le Terfass est consommé comme un légume, au même titre que les navets ou les carottes. Dans le sud de la Tunisie, le Terfass se consomme cuit à l'eau, à la vapeur ou au barbecue. Malgré ses qualités nutritionnelles, le Terfass reste un plat peu connu et peu fréquent dans la cuisine tunisienne, notamment en raison de son prix élevé sur le marché, étant un produit rare et saisonnier.
