{"version":"1.0","provider_name":"Fondazione Slow Food","provider_url":"https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/","author_name":"Staff Blulab","author_url":"https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/author\/staff-blulab\/","title":"Grauk\u00e4se della Valle Aurina - Pres\u00ecdi Slow Food - Fondazione Slow Food","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"vlEu0uuVMz\"><a href=\"https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/presidi-slow-food\/graukase-della-valle-aurina\/\">Grauk\u00e4se della Valle Aurina<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/presidi-slow-food\/graukase-della-valle-aurina\/embed\/#?secret=vlEu0uuVMz\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"&#8220;Grauk\u00e4se della Valle Aurina&#8221; &#8212; Fondazione Slow Food\" data-secret=\"vlEu0uuVMz\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script>\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/\/# sourceURL=https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/wp-includes\/js\/wp-embed.min.js\n<\/script>\n","thumbnail_url":"https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/graukase-della-valle-aurina.jpg","thumbnail_width":690,"thumbnail_height":230,"description":"Questo antichissimo formaggio contadino, quasi un &ldquo;caglio primordiale&rdquo;, &egrave; originario delle alpi tirolesi in Alto Adige, in particolare della Valle Aurina. Qui, tradizionalmente, il latte vaccino di malga veniva completamente scremato per la produzione del burro: da quel che rimaneva si ricavava il grauk&auml;se (formaggio grigio). La tecnica di lavorazione prevede la coagulazione acida del latte (cio&egrave; senza caglio) a temperature medio-basse. La massa, raccolta in un telo di lino, viene pressata con un torchio, frantumata e infine sistemata in appositi stampi. Il colore delle muffe che si formano in superficie durante la breve stagionatura d&agrave; il nome al formaggio. Area di produzione: Valli di Tures e Aurina da Gais fino a Casere (Kasern), comprese le valli laterali quali Selva dei Molini (Muehlwald), Lappago (Lappach), Rio Bianco (Weissenbach) e Riva di Tures (Rein) in provincia di BolzanoPresidio sostenuto da: Camera di Commercio di Bolzano, Provincia Autonoma di Bolzano, Leader Plus, Ahrntal NaturStagionalit&agrave;: la produzione inizia a giugno e continua fino a settembre, ed &egrave; esclusivamente legata all&rsquo;alpeggio, il formaggio grigio stagiona circa due settimane, ma una particolare tipologia di stagionatura a basse temperature, consente un affinamento fino a 12 mesi"}